lunedì 28 maggio 2012

Non per mia sorella....


Questa ricetta non è certo indicata per mia sorella Elena, la quale non apprezza il coniglio e le fa male mangiare i carciofi!

Spero che altre persone però, possano gradire questo delizioso connubio.

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di coniglio in parti; 3 spicchi d'aglio; olio evo q.b.; 3 carciofi; un bicchiere e ½ di vino bianco; paprika dolce q.b.; salvia q.b.; ½ misurino di dado vegetale granulare; una presa di sale; menta liofilizzata q.b.

Mettete a rosolare due spicchi d'aglio in una padella antiaderente con l'olio.
Aggiungete il coniglio e a fuoco basso con il coperchio, fatelo cuocere delicatamente.
Coniglio con i carciofi
Nel frattempo pulite i carciofi (per la pulitura vedete la ricetta “Carciofon” n.b.), tagliandoli a striscioline sottili. Sciacquateli e scolateli dopodichè metteteli a cuocere anche loro in una padella antiaderente con dell'olio evo ed uno spicchio d'aglio.

Durante la cottura del coniglio sfumate con del vino bianco, senza versarlo tutto in un'unica volta.
Aggiungete dell'acqua,senza esagerare, ai carciofi, se noterete che l'olio è stato totalmente assorbito. esagerare

Aromatizzate il conisglio con la paprika, la salvia e la menta.
Insaporite i carciofi con il dado vegetale e la menta.

Una volta cotti il coniglio ed i carciofi, metteteli su di un piatto di portata e portate in tavola.

mercoledì 23 maggio 2012

Muffin alle carote con glassa di cioccolato


L'estate si avvicina, iniziamo a fare incetta di carote per una bella abbronzatura!
Per quanto mi riguarda con le carote, non so mai cosa cucinare, a parte il soffritto, o sgranocchiarle da sole.

Ingredienti per i muffin:
400 g. di carote; 2 bicchieri di latte; 250 g. di farina; 100 g. di mandorle spellate; una bustina di vanillina; un cucchiaino di lievito per dolci; 70 g. di zucchero a velo; 70 g. di burro.

Tritate grossolanamente le mandorle nel mixer.
Tagliate a tocchetti le carote e mettetele nel mixer, togliendo le mandorle, e tritate anch'esse.
Impastate il burro ammorbidito con la farina, le mandorle, le carote, il lievito setacciato, la vanillina e lo zucchero a velo. Aggiungete i bicchieri di latte impastate ancora qualche minuto e prendete lo stampo per muffin mettendo al loro interno i pirottini e versate l'impasto di carote.
Infornate il tutto a 200° per 20 minuti.
Muffin alla carota con glassa di cioccolato
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Dedicatevi nel frattempo alla glassa.

Ingredienti per la glassa (facolatativa):
una tavoletta di cioccolato al latte; 20 g. di philadelphia; 10 g. di burro; un bicchierino di latte.

Mettete in un pentolino, a fuoco dolce, il cioccolato spezzettato, il burro, la philadelphia ed il latte.
Mescolate lentamente senza far attaccare il cioccolato alle pareti del pentolino.
Una volta che si sarà formata la glassa, fate raffreddare qualche minuto dopodichè versate il tutto all'interno di un sac à poche, che potrete costruire da soli con un sacchetto gelo, tagliando un bordo con un foro non troppo ampio.
Versate delicatamente un po' di glassa su i vostri muffin e fate raffreddare ancora qualche minuto.
Se avanzano conservateli in frigorifero.

lunedì 21 maggio 2012

Essendo di stagione...


Oggi descriverò una ricetta che in questo periodo può esser preparata con ingredienti freschi, quali i pisellini, che possono essere trovati in questa stagione.
Quando ho cucinato questa pasta io ho adoperato i piselli surgelati, non solo perchè non era primavera bensì per un semplice fatto di praticità, a voi la scelta del tipo di pisellini da cucinare (!!).

Ingredienti per 3 persone:
250 g. di fusilli integrali; una bustina di zafferano; 15 g. di burro; un porro; 50 g. di piselli surgelati o freschi; 100 g. di salmone affumicato; 80 g. circa di panna da cucina; un cucchiaio di olio evo; ¼ di un misurino di dado vegetale granulare; limone spremuto q.b; una tazzina di acqua di cottura.

Lessate i piselli in acqua salata. Scolateli una volta lessi e fateli raffreddare.
fusilli integrali con piselli e salmone
Rosolate in una padella antiaderente, il burro con il porro lavato e tagliato a rondelle sottili.
Aggiungete i piselli raffreddati e l'olio evo.
Fate rosolare per qualche minuto dopodichè mettete in padella lo zafferano e il dado vegetale granulare.
Tagliate a listarelle il salmone affumicato e marinatelo con qualche goccia di limone, aggiungetelo in padella insieme alla panna, mescolate ancora qualche secondo e spegnete sotto il fuoco.
Lessate la pasta, tenendo da parte una tazzina da caffè, colma di acqua di cottura.
Cotta la pasta, scolatela e ripassatela in padella, a fuoco basso, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura messa da parte e mescolando per qualche altro minuto.
Buon appetito!

mercoledì 16 maggio 2012

Facciamoci due toast!



Ogni volta che mangio i toast mi viene in mente Corrado Guzzanti e la sua parodia di una canzone dei Queen : “another one bites the dust”.

Ingredienti per 3 persone:
3 fette di pancarrè; 2 uova; ½ bicchiere di latte; una presa di sale; 75 g. di salmone affumicato.

Tostate le fette di pane un paio di minuti per parte, in una padella antiaderente.
Sbattete le uova con il sale ed il latte e trasferite il composto in un'altra padella antiaderente.
Immergetevi le fette di pane imbevendole nell'uovo, che tenderà a strapazzarsi.
Dopo cinque minuti, togliete le fette di pane dalla padella ed adagiatele su di un piatto di portata.
Su di ogni fetta, mettete del salmone affumicato, tagliato grossolanamente con il coltello.

toast strapazzati con salmone affumicato
                                                  

venerdì 11 maggio 2012

Impasta e si rilassa!


Adoro impastare, preparare la pasta frolla, preparare le basi per una pizza, focaccia!
Così ogni tanto colta da “raptus culinario” mi dedico all'impasto!!!!

Ingredienti per la base:
230 g. di farina ; una bustina di lievito di birra per torte salate; 60 g. di burro; un uovo; un bicchierino di acqua; un bicchierino di olio di semi; un pizzico di sale; 20 g. di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per il ripieno:
4 zucchine; mezza cipolla; olio evo q.b.; aromi per arrosto q.b.; mezzo bicchiere di acqua; un misurino di dado vegetale granulare; un uovo; un bicchiere di latte; 10 g. di philadelphia.

Tagliate la cipolla sottilmente e mettetela a rosolare in padella antiaderente con l'olio, una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili.
Nel frattempo dedicatevi all'impasto della pizza, mettendo in una ciotola la farina con il lievito setacciato, l' uovo, il burro fuso, se volete in un pentolino o per far prima nel microonde, aggiungete il sale, l'olio di semi e l'acqua.
pizza rustica con zucchine
Mescolate prima con una forchetta poi con le mani, creando un impasto omogeneo ed elastico, aggiungete il parmigiano e terminate di impastare, a questo punto formate una palla che coprirete con la pellicola da cucina e mettetela in freezer.
Ritornate alle zucchine in padella, mescolate ed aggiungete il dado, gli aromi per arrosto e un po' di acqua, una volta che l'acqua sarà interamente assorbita dalle zucchine, spegnete sotto il fuoco.
Sbattete l'altro uovo con il latte ed il philadelphia e versatelo sulle zucchine e mescolatelo accendendo sotto il fuoco lasciandolo basso, mescolatelo per un minuto circa e spegnete.
Tirate fuori dal freezer la base e su di una spianatoia infarinata leggermente, spianate la base con un mattarello senza farla diventare troppo sottile, adagiatela su una tortiera coperta dalla carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate con una forchetta la base della pizza, per poi riempirla con le zucchine che dovrete spianare con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi verso l'interno della pizza, se sono troppo abbondanti prima di ripiegarli tagliateli e metteteli da parte la base per la pizza per un prossimo utilizzo, mettendola nuovamente nel freezer.
Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 – 20 minuti.

mercoledì 9 maggio 2012

Il farro e il peperone


A casa mia il farro è un alimento ben accetto, per fortuna (!) visto che è un cereale povero di grassi, ricco di fibre, vitamine e sali minerali e per noi femminucce cosa importantissima: sazia senza far ingrassare !!!!

Per questo quando mi capita ed ho la giusta ispirazione lo preparo con della verdura o altro, in questa ricetta l'ho abbinato al peperone.
farro con crema di peperone rosso

Ingredienti per 3 persone:

250 g. di farro perlato; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 1 peperone rosso; 200 g. di passata di pomodoro; paprika dolce q.b.; 1 misurino di dado vegetale granulare; aromi per arrosto q.b.; 1cucchiaio di philadelphia; 1 formaggino Mio; olio evo q.b.


Mettete a rosolare in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e lo scalogno, intanto lavate il peperone privandolo delle parti bianche e dei suoi semini interni.
Tagliate il peperone a listarelle e mettetelo a cuocere in padella con l'aglio e lo scalogno, aggiungete a metà cottura il dado, gli aromi per arrosto, la paprika e la passata di pomodoro.
Terminata la cottura, spegnete sotto il fuoco e fate raffreddare, intanto scaldate l'acqua con del sale grosso e fatela bollire all'interno di una pentola, arrivata ad ebollizione mettete a cuocere il farro.
Frullate il sugo di pomodoro e peperone con il minipimier, aggiungendo il philadelphia ed il formaggino Mio. Scolate il farro oramai lessato, aggiungetelo al sugo di peperone e gustatelo anche tiepido.

domenica 6 maggio 2012

Oh yeah!!!


Se avete voglia di un buon cheeseburger o qualsiasi altro tipo di piatto americano allora andate anche in uno dei tanti t bone station di Roma, io di solito vado in quello in zona Prati.
Si mangia bene, il personale è molto gentile ed ospitale e se avete bambini con voi state tranquilli, perché gli verrà dato tutto l'occorrente per colorare, divertirsi e rilassare loro e mamma e papà!

venerdì 4 maggio 2012

Pensando a Gordon


Questo piatto nasce dalla curiosità suscitatami in due circostanze.

La prima tramite il “ristorante” della scuola di mio figlio, la seconda sono le trasmissioni culinarie di Gordon Ramsay.

L’halibut è un pesce che si trova nelle gelide acque dell’Alaska, Groenlandia e da noi arriva surgelato ma informandomi con il pescivendolo, ho scoperto che è un pesce molto delicato adatto ai bambini, ecco perché alla mensa della scuola di mio figlio lo cucinano spesso.
Gordon Ramsay fa altrettanto nei suoi programmi culinari, cucina spesso questo piatto ma non come l’ho preparato io sotto consiglio del pescivendolo, che ringrazio infinitamente!


Halibut al cartoccio:

Ingredienti per 3 persone:

4 filetti di halibut congelati; 6 pomodori piccadilly; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio e ½ di olio evo; 1 presa di sale; pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; una costa di sedano.
Halibut al cartoccio

Scongelate i filetti di halibut, una volta pronti per esser cotti, tritate l’aglio ed adagiate su di una placca da forno, un foglio ampio di alluminio da cucina.
Sul foglio d’alluminio sistemate i filetti di halibut condendoli con i pomodori divisi a metà,la costa di sedano tagliata a listarelle, l’aglio, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’olio, non troppo poiché il pesce caccerà la sua acqua che servirà per la cottura.
Chiudete con il foglio di alluminio, il pesce condito come se fosse un pacchetto regalo(!) e mettetelo in forno preriscaldato a 180°/200° per 20 minuti.
Sentirete che bontà!