venerdì 5 aprile 2013

cacio&pepe&fave

Ora che si vedono le fave fresche in frutteria vi posso proporre una ricetta semplice e gustosa.

Ingredienti per 3 persone:
250 g. di spaghetti (o tonnarelli sarebbe l'ideale); 4 baccelli di fave; pepe q.b.; una tazza di acqua di cottura; 80 g. abbondanti di pecorino romano; una presa di sale; 3 cucchiai di olio evo.
cacio e pepe con fave

Sbollentate le fave una volta tolte dai baccelli, scolatele e fatele raffreddare, privandole poi della pellicina che le riveste.
Intanto portate a bollore l'acqua salata per la pasta, scaldate in una padella antiaderente l'olio e ripassateci per qualche minuto le fave.
Una volta ripassate trasferite le fave in una zuppiera che vi consiglio di poggiare sopra la pentola dell'acqua della pasta.
Quindi adoperatela di un materiale che resista al calore, se la zuppiera resterà calda, il cacio, ossia il formaggio non si aggrumerà, se oltretutto il pecorino sarà di buona qualità.

Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, scolate la pasta e versatela nella zuppiera con le fave, insaporite il tutto con tanto pepe macinato al momento, e il pecorino che spolverizzerete poco alla volta versando poca acqua di cottura alla volta, mescolando rapidamente, cercando di formare una cremina, impiattate e gustate all'istante.