giovedì 23 gennaio 2014

Bastianich docet

Qualche settimana fa, le papille gustative di mio marito e mio figlio sono state stimolate alla vista di masterchef con Joe Bastianich e i suoi spaghetti & meatballs, piatto della sua infanzia.
I miei uomini, per giorni mi hanno chiesto di fare questo piatto italo americano ed ecco qui la ricetta, ovviamente, a mia interpretazione!

Ingredienti:
Spaghetti & Meatballs
macinato misto (bovino-suino)
salsicce di maiale
passata di pomodoro
cipolla
prezzemolo
parmigiano
sale
pepe
noce moscata
latte
impanatura di mais
olio evo
concentrato di pomodoro
parmigiano grattugiato.


Ho lavorato il macinato con le salsicce prive del budello, insieme al prezzemolo fresco tritato, insaporendo la carne con sale, pepe, noce moscata, un goccio di latte e quanto basta dell'impanatura di mais.
Nel frattempo ho messo in una padella a rosolare con dell'olio evo, la cipolla tagliata finemente, una volta che questa si è imbiondita ho aggiunto la passata di pomodoro.
A metà della cottura del sugo, l'ho insaporito con del concentrato di pomodoro e del sale.
Ho formato delle polpette non troppo piccole, e le ho fatte cuocere nel sugo di pomodoro.
Quando ho notato che le polpette ed il sugo erano ben cotti ho spento sotto il fuoco , facendo riposare il tutto mentre facevo cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolati gli spaghetti, li ho mantecati in una ciotola con del sugo delle polpette. Una volta impattati ho aggiunto le polpette e del parmigiano grattugiato a piacimento.

venerdì 10 gennaio 2014

Il doppio piacere

...è quello di poter mangiare nuovamente un piatto che assaporavo da bambina, la domenica a pranzo da mia nonna Teresa, di vedere a distanza di tanti anni che quello stesso tipo di primo piatto è apprezzato da mio figlio.


Soffriggete l'aglio schiacciato nell'apposito spremi aglio, con dell'olio e.v.o. e due filetti di acciughe sottolio.
Quando sentirete la cucina inebriarsi dell'odore emanato dall'aglio aggiungete nella padella le vongole scongelate in precedenza, insieme a mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro e non più di tre cucchiai di passata di pomodoro.
A metà cottura aggiungete una spolverata di pepe ed una decina di grammi di burro e una volta che quest'ultimo ingrediente si sarà sciolto, mescolate ancora un po' dopodiché spegnete sotto il fuoco.
Mentre aspettate che l'acqua salata, per la pasta arrivi a bollore, sciacquate del prezzemolo fresco e tritatelo finemente, aggiungendolo alla padella con il sugo già pronto.
Mettete a cuocere le tagliatelle, scolatele quando saranno cotte e versatele in padella con altri 10 grammi di burro, mantecate il tutto ovviamente a fuoco spento, servite.