Rimembranze siciliane

Come ho accennato nel mio post di presentazione, ho origini da parte di madre, siciliane.

In Sicilia si usa mangiare la pasta con i broccoli, la mia variante, perché questa non è la vera ed originale, ve la riporto subito.

Ingredienti per 3 persone:

250 g. di pennette; 1 broccolo (siciliano è meglio) di  media grandezza;  1 – 2 spicchi d’aglio; olio EVO q.b.; 3 salsicce di maiale; aromi per arrosto; peperoncino in polvere q.b.; pecorino romano grattugiato q.b.

Tagliate il broccolo in cimette, sciacquatelo sotto l’acqua e mettetelo a lessare in una pentola capiente con acqua salata.

pasta con i broccoli

Quando le cime del broccolo saranno morbide, è il momento di scolarlo e farlo raffreddare. Tenete da parte l’acqua, dove avete lessato la verdura, così potrete usarla per cuocere la pasta che in questo modo, sarà più saporita.

Mettete intanto, in una padella dell’olio con due spicchi d’aglio schiacciati, fateli rosolare qualche minuto, dopodiché aggiungete la salsiccia priva della pellicola, e schiacciatela aiutandovi con una forchetta. Quando noterete che la salsiccia si sarà scurita e, quindi cotta abbastanza, incorporate nella padella il broccolo lessato e raffreddato, schiacciate anch’esso con la forchetta e mescolate di tanto in tanto.

Insaporite con pochissimi aromi per arrosto, non troppo essendo la salsiccia ed il broccolo già salati, ed aggiungete una spolverizzata di peperoncino.  

Se notate che nella padella, l’olio è scomparso quasi del tutto, aggiungete meno della metà di un bicchiere d’acqua, l’ideale è quella adoperata per lessare il broccolo.

Accendete sotto l’acqua, conservata e, salatela ancora un po’, portatela ad ebollizione e lessate la pasta. Quando sarà cotta, scolate la pasta e, ripassatela in padella con il broccolo e la salsiccia.

Versate nei piatti di portata spolverizzando con il pecorino.

Perché solo a Natale?

Gli struffoli, tipico dolce del sud, normalmente si mangiano durante le vacanze Natalizie….ma perché solo in quel periodo?
Certo anch’io li ho preparati per la Vigilia di Natale, seguendo una ricetta data dalla Parodi durante la sua trasmissione, però sono così buoni che volendo si può replicare anche durante gli altri mesi invernali…in fin dei conti Natale è passato da pochi giorni!

Ingredienti:
80 g. di burro; 600 di farina; 4 uova ed 1 tuorlo; scorza di limone q.b.; 2 cucchiai di zucchero; 1 pizzico di sale; 400 g. di miele; confetti colorati q.b.; olio di semi q.b.; grappa q.b.

Fate sciogliere il burro, anche nel microonde, nel frattempo mescolate le uova più il tuorlo con la farina, unite anche la scorza del limone e lo zucchero.

Struffoli

Impastate aggiungendo: il pizzico di sale, il burro e della grappa, almeno un bicchierino e mezzo da liquore. Mescolate il tutto formando un impasto solido e consistente e dividetelo in più parti, grandi quanto una pallina da tennis.
Impastate la vostra “pallina” ancora un po’ tra le mani dopodiché poggiatela su di un ripiano infarinato e fatela diventare una lunga striscia un po’ come si fa con il pongo quando si vuol fare un “verme cicciotto” (!!!).
Con un coltello tagliate il vostro “verme cicciotto” in tanti pezzetti che ripresi in mano dovete trasformare in palline piccole, continuate con questo procedimento fin quando non avrete terminato l’intero impasto.

Formate tutte le palline infarinatele leggermente, ripassandoli al setaccio per togliere la farina in eccesso, mettete abbondante olio di semi in padella e fatelo scaldare, quando sarà bollente, immergete le vostre palline e fatele dorare, toglietele dalla padella aiutandovi con la schiumarola, mi raccomando non friggete troppe palline insieme altrimenti non si doreranno bene.
Sciogliete il miele in un pentolino a fuoco basso, una volta sciolto versatelo nella ciotola, dove avrete messo i vostri struffoli a raffreddare e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, a questo punto incorporate anche i confetti colorati ed impiattate.

Se volete dare una forma simile alla ciambella fatta di struffoli, come vedete nella foto, dovete mettere al centro del piatto di portata un barattolo, dopodiché versate gli sfruffoli tutt’intorno e lasciate così con il barattolo al centro almeno un paio d’ore.