Mirto & Soia

Prendete una confezione di polpette di soia, le potete acquistare in qualsiasi supermercato e negozio di prodotti biologici.  Scaldate l'olio evo con uno spicchio d'aglio e un rametto di mirto essiccato, dopo qualche minuto aggiungete nella padella le polpette di soia e fate rosolare il tutto.  Quando noterete che le polpette sono a buon punto di cottura,  aggiungete 250 g. di passata di pomodoro e salate quanto basta.  Una volta cotte servite, sono buone anche tiepide.

Le bruschette della sorella di Buddy

Spesso mi capita di vedere su real time Buddy Valastro, un pasticcere italo -americano che si diletta anche a cucinare in una trasmissione tutta sua, ricette italiane (almeno secondo lui sono italiane....) un giorno prima di pranzo, che non sapevo proprio cosa preparare per me e mio marito, ho sentito e visto questa ricettina sfiziosa e rapida che ho subito provato.

Ingredienti per 2 – 3 persone:

Bruschette

una confezione di fagioli cannellini (240 g. sgocciolati); 4 fette di pancarrè integrale (lui usava ovviamente il pane adatto per la bruschetta ma a me mancava!); ½ cipolla rossa; 3 pomodori piccadilly; una costa di sedano; un mazzetto di prezzemolo; una presa di sale; 2 cucchiai d'olio evo; una macinata di pepe nero; uno spicchio d'aglio (facoltativo).

Scaldate una padella antiaderente, quando sarà abbastanza calda, mettete ad abbrustolire le fette di pane, 2 – 3 minuti a lato.

Intanto lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, lavate il sedano tagliandolo e tritate grossolanamente la cipolla infine tritate il prezzemolo fresco.

Sgocciolate i fagioli e mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporiendoli con l'olio, il sale ed il pepe.

Le vostre fette di pane, saranno oramai abbrustolite al punto giusto, attenzione a non farle bruciare, quando si saranno raffreddate, strofinate se vi piace, uno spicchio d'aglio su tutte le fette di pane, dopodichè conditele con le vostre verdure insaporite.

Buon appetito!

La pizza della nevicata

Questa ricetta mi ricorda la nevicata dello scorso anno a Roma, noi romani non abituati a tanta neve scesa in poche ore, ci siamo ritrovati un po' destabilizzati diventando anche lo zimbello di tutti gli italiani abituati alle nevicate!

Quel “bianco”week end, mi piacque tantissimo, primo perchè non c'era per nulla traffico, tutti a piedi e quel silenzio e quei rumori ovattati mi trasmettevano personalmente, un senso di pace, secondo molte persone del mio quartiere allarmati da una possibile” catastrofe nevosa”(!!), si avventarono su molti scaffali dei supermercati, così quel sabato tutta la nostra famigliola si riunì a casa dei miei genitori, per unire le provviste e creare un pranzo....

guardando la credenza ed il frigo dei miei, creai questa pizza rustica con bieta e feta, l'esperimento andò alla grande...e dopo aver rifocillato lo stomaco andammo tutti a tirarci palle di neve e creare pupazzi di neve.

Pizza rustica con bieta e feta

Ingredienti 6 – 8persone :

300 g. di farina; ½ bustina di lievito per pizze salate; un bicchiere d'acqua; 4 uova; una presa di sale; 500 g. di bieta; 70 g. di feta; burro q.b.

In una ciotola mescolate la farina con il lievito setacciato, tre uova ed il sale.

Iniziate ad impastare con una forchetta, quando noterete che l'impasto inizia ad avere una consistenza più compatta passate ad impastare con le mani.

Aggiungete dell'acqua fredda, se occore, per lavorare meglio la pasta che state creando, una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto, formate una palla che coprirete con della pellicola e metterete a riposare almeno mezz'ora in frigo, se avete fretta mettete l'impasto a riposare 10 minuti in frezeer.

Passato il tempo necessario su di una spianatoia versate della farina, prendete la pasta indurita che infarinerete leggermente e con un mattarello stendete la vostra base per la pizza, non troppo sottile deve rimanere un po' alta.

Imburrate una teglia ed infarinatela, adagiate sopra la teglia la vostra pizza, che guarnirete con la bieta che avrete precedentemente lessato in acqua salata e scolata. Per eliminare l'acqua in eccesso dalla vostra bieta, strizzate la verdura con le mani.

Posizionata la bieta sulla base della pizza, sbattete un uovo, e versatelo sopra la verdura, prendete la feta tagliatela in piccoli quadrati e metteteli sopra la bieta, a questo punto chiudete i bordi della vostra pizza verso l'interno della teglia ed infornate a frono preriscaldato per 15 minuti a 200 – 220°. Gustatela tiepida.

Abbiamo fatto la frittata!!!

Ritrovandomi con tanti cavolfiori lessati dalla mia mamma e gentilmente regalatemi, non sapevo cosa farne, avendo i poveri cavolfiori, quel sapore poco invitante, per rivitalizzarne il gusto ne ho fatto una frittata.

Ingredienti per 4 persone:

un cavolfiore medio; ½ bicchiere di latte; 3 uova; una presa di sale; 3 cucchiai di olio evo; uno spicchio d'aglio; una presa di parmigiano grattugiato; pepe q.b.

Frittata con il cavolfiore

Ripassate il cavolfiore precedentemente lessato, in una padella antiaderente dove avrete aggiunto l'aglio schiacciato e l'olio.

Scaldato l'olio e sentito l'odore dell'aglio, eliminatelo ed aggiungete il cavolfiore freddato e scolato, ripassatelo leggermente ed aggiustate se credete, di sale e pepe.

Sbattete le uova, aggiungendo il latte, una presa di sale e del parmigiano, aggiungete il composto nella padella antiaderente dove avete scaldato il cavolfiore, fate formarela frittata da entrambi i lati e servite.

E' buona anche tiepida.

Ideale per questi ultimi giorni d'estate

C'è poco da fare, un alimento che mi piace moltissimo e trovo sempre molto pratico da preparare è il cous cous, che accompagnato a tante verdure di stagione è veramente ottimo, sempre a parer mio!

Ingredienti per 3 – 4 persone:

2 bicchieri di cous cous; un cetriolo; 2 carote; due pomodori; ½ cipolla; due spicchio d'aglio; 3 patate; olio evo q.b.; una noce di burro; una presa di sale; una melanzana; 3 zucchine

Pelate, lavate e tagliate a pezzetti il cetriolo, fate lo stesso con le carote e tagliate a dadini i pomodori.

Lessate in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni.

Tritate grossolanamente la cipolla.

Tagliate a listarelle le melanzane e cuocetele con l'aglio nell'olio bollente, tagliate a rondelle le zucchine e cuocetele anch'esse con olio e aglio in padella, insaporendole con del sale.

cous cous di verdure

Lessate due dita d'acqua salata in una pentola, una volta che avrà raggiunto il bollore versate il cous cous precotto.

Mentre il cous cous assorbe l'acqua voi aiutandovi con i rembi della forchetta sgranate i vari chicchi di cous cous.

Assorbita l'acqua, spegnete sotto il fuoco e coprite il cous cous per 5 minuti, per farlo riposare.

Nel frattempo scolate le patate e fatele raffreddare, spegnete sotto il fuoco delle zucchine e melanzane e mettete tutte le verdure all'interno di una zuppiera per poi mescolarle.

Riaccendete la fiamma dolce, sotto il cous cous ed aggiungete un cucchiaio d'olio ed una noce di burro e nel frattempo mescolate e sgranate ancora una volta, con i rembi di una forchetta, il cous cous.

Versate il cous cous nella zuppiera e mescolate ancora, aggiungendo poco olio e del sale.

Ottimo anche a temperatura ambiente e freddo.

Riutilizzo!

Se avete un figlio come il mio, che quando vede qualcosa al supermercato la vuole a tutti costi per poi mangiarla una sola volta, allora potrete capire il mio nuovo post!

La vittima in questione è la schiacciatina, mangiato uno massimo due pacchetti alla fine della fiera restano gli altri sconsolati, ad aspettare che il piccoletto si decida a mangiarle, invano!

Alla fine decide di subentrare la mamma con qualche idea originale, riutilizzando le povere e dimenticate ma ancora buone, schiacciatine!

Prima idea semplice e veloce:

la bruschetta schiacciatina

La schiacciatina si trasforma in bruschetta:

Ingredienti per 3 persone:

3 schiacciatine; 3 pomodori; qualche foglia di basilico fresco; olio evo q.b.; una presa di sale.

Sciacquate i pomodori e tagliateli a pezzettini, metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale, lavate il basilico e spezzettatelo grossolanamente sui pomodori, mescolate il tutto.

Adagiate su di un piatto di portata le schiacciatine ed insaporitele con qualche cucchiaiata di pomodori conditi.

Seconda idea con il pesce:

tritate 2 – 3 schiacciatine con il tritatutto insieme a due cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio, creando così una sorta di pangrattato “casareccio”

spiedini di pesce con pangrattato casareccio

Spiedini di pesce cotti al forno:

Ingredienti per 3 persone:

5 spiedini di pesce (con calamari, moscardini e gamberi); succo di ½ limone; pepe q.b.; una presa di sale; prezzemolo fresco q.b.; 3 cucchiai d'olio evo.

Scongelate gli spiedini, se li comprate congelati, versate in una pirofila da forno l'olio.

Passate gli spiedini nel vostro pangrattato casareccio, adagiate gli spiedini all'interno della pirofila ricoprendoli con altro pangrattato che vi sarà avanzato, irrorateli con il succo di limone, salate leggermente e pepate quanto basta, lavate il prezzemolo e sminuzzatelo, mettendolo sopra gli spiedini. Infornate il tutto per circa 20 minuti, con il forno preriscaldato a 200°, direzionando il calore di tanto in tanto.

Un “sacrificio” chiamato Parmigiana

Sapete già tutti che le melanzane non sono il mio piatto preferito, per amore però bisogna “sacrificarsi” almeno un po'.... così per far contento mio marito a volte le cucino in qualche modo.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4-5 persone:

600 g. di melanzane grigliate surgelate; uno spicchio d'aglio; 500 g. di passata di pomodoro; 200 g. di mozzarella; dado vegetale granulare q.b.; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; noce moscata q.b.; parmigiano grattugiato q.b.; olio evo q.b.

Rosolate l'aglio in una padella antiaderente con dell'olio evo, intanto le melanzane che saranno state scongelate, asciugatele su di un panno carta da cucina.

Quando l'olio in padella si sarà scaldato abbastanza, aggiungete la passata di pomodoro e procedete nella cottura, insaporendo la passata con la noce moscata, il concentrato di pomodoro ed il dado vegetale, mescolate di tanto in tanto fin quando il sugo non sarà pronto.

Prendete una pirofila da infornare e “sporcatela” con un po' di sugo, adagiateci uno strato di melanzane, dopodichè coprite la verdura con della passata di pomodoro e della mozzarella tagliata a dadini fatti scolare in precedenza. Continuate a formare uno strato sopra l'altro fino all'ultimo che cospargerete oltre che con il sugo e la mozzarella, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 – 20 minuti, fin quando in superficie non si sarà formata una deliziosa crosticina, gli ultimi secondi di cottura, passate il forno alla funzione grill.

Impasta e si rilassa!

Adoro impastare, preparare la pasta frolla, preparare le basi per una pizza, focaccia!

Così ogni tanto colta da “raptus culinario” mi dedico all'impasto!!!!

Ingredienti per la base:

230 g. di farina ; una bustina di lievito di birra per torte salate; 60 g. di burro; un uovo; un bicchierino di acqua; un bicchierino di olio di semi; un pizzico di sale; 20 g. di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per il ripieno:

4 zucchine; mezza cipolla; olio evo q.b.; aromi per arrosto q.b.; mezzo bicchiere di acqua; un misurino di dado vegetale granulare; un uovo; un bicchiere di latte; 10 g. di philadelphia.

Tagliate la cipolla sottilmente e mettetela a rosolare in padella antiaderente con l'olio, una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili.

Nel frattempo dedicatevi all'impasto della pizza, mettendo in una ciotola la farina con il lievito setacciato, l' uovo, il burro fuso, se volete in un pentolino o per far prima nel microonde, aggiungete il sale, l'olio di semi e l'acqua.

pizza rustica con zucchine

Mescolate prima con una forchetta poi con le mani, creando un impasto omogeneo ed elastico, aggiungete il parmigiano e terminate di impastare, a questo punto formate una palla che coprirete con la pellicola da cucina e mettetela in freezer.

Ritornate alle zucchine in padella, mescolate ed aggiungete il dado, gli aromi per arrosto e un po' di acqua, una volta che l'acqua sarà interamente assorbita dalle zucchine, spegnete sotto il fuoco.

Sbattete l'altro uovo con il latte ed il philadelphia e versatelo sulle zucchine e mescolatelo accendendo sotto il fuoco lasciandolo basso, mescolatelo per un minuto circa e spegnete.

Tirate fuori dal freezer la base e su di una spianatoia infarinata leggermente, spianate la base con un mattarello senza farla diventare troppo sottile, adagiatela su una tortiera coperta dalla carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate con una forchetta la base della pizza, per poi riempirla con le zucchine che dovrete spianare con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi verso l'interno della pizza, se sono troppo abbondanti prima di ripiegarli tagliateli e metteteli da parte la base per la pizza per un prossimo utilizzo, mettendola nuovamente nel freezer.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 – 20 minuti.

La classica

Una classica quiche può sempre tirare su di morale, soprattutto in queste giornate “dubbiose”, mio figlio ha una semplice tonsillite o un’esantematica in arrivo!?

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè; 250 g. di pancetta dolce; 15 g. di burro; 3 uova; 100 g. di panna da cucina; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di sale; 1 bicchierino di latte; prezzemolo fresco tritato; parmigiano grattugiato q.b.; pecorino grattugiato q.b.

Innanzitutto tirate fuori dal frigorifero il rotolo di pasta briseè almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente con il burro, nel frattempo sbattete le uova con la panna, il latte ed aggiungete la noce moscata ed il sale.

A questo punto srotolate la pasta briseè adagiandola con tutta la carta da forno in dotazione, su di una teglia circolare non troppo ampia, bucherellate con la forchetta la base della pasta e versate la pancetta rosolata in precedenza, dopodiché versate il composto ottenuto con l’uovo.

Quiche classica

Tritate nel tritatutto il prezzemolo, dopo averlo sciacquato con l’acqua corrente, e spolverizzatelo sopra il composto della vostra quiche insieme al parmigiano ed il pecorino. Ripiegate i bordi della pasta briseè, verso l’interno ed infornate a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fin quando non si sarà formata una leggera crosticina sulla superficie della quiche.

Consiglio di mangiarla tiepida.

Panzerotti

Normalmente quando sono invitata a cena o a pranzo a casa di amici e parenti mi piace portare qualcosa, se ho tempo qualcosa fatto con le mie manine.

Per la cena di compleanno di mio padre, ho voluto creare e portare i panzerotti ripieni, non avendo tanto tempo ho adoperato la base pronta Buitoni per la pizza.

Ingredienti per 6 persone:

4-5 salsicce di suino; 2 basi per pizza Buitoni; 1 scalogno piccolo oppure ¼ di cipolla grande; 1 spicchio d’aglio(privo dell’anima, ossia la linea interna verde); 250 g. di passata di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata; 1 cucchiaio e mezzo di panna da cucina; olio evo q.b.; farina q.b.; olio di semi q.b.

In una padella antiaderente mettete a rosolare l’aglio e la cipolla, dopo qualche minuto aggiungete la salsiccia priva di pellicola e sgranatela aiutandovi prima con le mani ed una volta in pentola con una forchetta.

A metà della cottura della salsiccia, aggiungete la passata di pomodoro, tenendo il fuoco basso ed aggiungendo il sale e la noce moscata. Se il vostro sugo tende a restringersi troppo, aggiungete dell’acqua, non più di mezzo bicchiere alla volta.

Quando il sugo sarà pronto, a fuoco spento, aggiungete la panna e mescolate.

Mentre il sugo si raffredderà, prendete le basi per la pizza, tirate fuori dal frigo almeno una mezz’ora prima, unitele impastandole tra loro e spolverizzatele con della farina, dopodiché stendetele con un mattarello mettendo della farina anche sulla vostra spianatoia.

Panzerotti ripieni

Aiutandovi con un bicchiere, una volta stesa, la vostra base per la pizza, formate tanti cerchi dove metterete al centro un cucchiaino, non troppo colmo, del sugo da voi preparato. Chiudete i vostri cerchi, formando una mezza luna, potrebbe uscire del sugo ma non preoccupatevi troppo, per evitare questo inconveniente cercate di ripiegare i bordi della vostra mezzaluna.  Terminati i vari panzerotti, spolverizzateli con dell’altra farina e scaldate l’olio di semi in una pentola antiaderente. Una volta che l’olio sarà caldo abbastanza, immergete i panzerotti pochi alla volta e friggeteli fin quando non saranno dorati, a quel punto aiutandovi con una schiumarola, toglieteli dalla padella ed adagiateli su di un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.

Ora sono pronti per esser gustati!  

e la melanzana diventò una cotoletta!

Come oramai sapete mi piace sperimentare ricette che creo di mia spontanea volontà, oppure sperimento ricette lette su libri e riviste.

Questa volta, forse l’ennesima, descriverò di una ricetta letta in un libro di Benedetta Parodi. Le cotolette di melanzane, la prima volta che le ho provate a cuocere l’ho fatto soprattutto per mio marito, amante di quest’ortaggio, io non sono del suo stesso parere… ma come si sa a volte, bisogna sacrificarsi per amore.

cotolette di melanzane

Quando le ho assaggiate, però, ho scoperto che non mi stavo per niente sacrificando, perché le cotolette di melanzane sono veramente ottime!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana grande; olio evo q.b.; 2 uova; pangrattato q.b.; 30 g. di parmigiano grattugiato; sale q.b.

Tagliate a fette di medio spessore, le melanzane. Sbattete su di una ciotola l’uovo aggiungendo un pizzico di sale, mettete in un altro piatto il pangrattato con il parmigiano, un altro pizzico di sale e mescolate.

Mettete su di una placca da forno la carta da forno bagnata e ben strizzata.

Prendete ogni fetta di melanzana e bagnatela nell’uovo per poi passarla nel pangrattato e mettetela sulla vostra placca. Continuate con questo procedimento finché le melanzane non saranno terminate.

Irrorate, senza esagerare, le vostre melanzane con dell’olio e mettetele in forno preriscaldato a 200° per un massimo di trenta minuti.

Sono ottime tiepide.

Carciofon!

Pulire i carciofi, ai più è qualcosa di molto noioso e difficile. Per quanto mi riguarda, mi piace molto pulire i carciofi, anzi sono molto più sicura quando a pulirli, sono io stessa anziché comprarli già puliti, poiché la maggior parte delle volte bisogna rimetterci mano.

Frittata di carciofi

Con i carciofi si possono fare tantissimi tipi di piatti: la pasta, semplicemente in tegame sia a fettine che interi, lessi, al forno, in pastella ma anche con una frittata.

Per pulire i carciofi per prima  cosa meglio munirsi di quanti di lattice usa e getta,  in quanto questi ortaggi macchiano tantissimo.

La mia mamma mi ha insegnato così: prendi il carciofo e con un coltello taglia una parte del gambo, elimina le foglie più dure del fiore, fin quando non noterai quelle più morbide. A questo punto taglia la punta delle foglie e con il coltello scava all’interno per eliminare la barbetta del carciofo. Esiste un utensile corretto per quest’ultima operazione, ma sinceramente basta avere un coltello!

Pelare il gambo eliminando la parte più dura, la corteccia, ed eliminare anche la parte tra il gambo ed i petali, togliere di quest’ultima la parte più spessa, va assottigliata o livellata come meglio crediate.

Ora il carciofo è pronto per esser utilizzato come credete, prima di adoperarli io li metto, dopo averli puliti, in una ciotola con acqua e limone ed il suo succo, c’è chi non è d’accordo su questo ultimo passaggio ma male non fa!

Ed ora la frittata di carciofi:

3 carciofi; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo liofilizzato q.b.; menta essiccata q.b.; olio evo q.b.; dado vegetale granulare q.b.; 3 uova; 1 bicchiere di latte; 1 pizzico di sale.

Puliti i carciofi (vedi sopra), tagliarli a striscioline e metterli in una padella antiaderente, dove avrete fatto rosolare l’aglio con l’olio. Mescola di tanto in tanto aggiungendo la menta ed il prezzemolo, il dado e se credete, per non far attaccare i vostri carciofi alla padella, aggiungete dell’acqua.

Una volta cotti eliminate lo spicchio d’aglio dai carciofi ed intanto in una ciotola, sbattete le uova con il latte ed il sale, ed aggiungete il composto, ai carciofi, facendo cuocere la frittata da tutti e due i lati.

Antipasto chic con un prezzo low cost!

Ideale e veloce, anche per un aperitivo magari bevendo un prosecco d’accompagno!

Baguette con vongole

Ingredienti:

1 baguette; 250 g. di vongole surgelate; 1 spicchio d’aglio; olio evo q.b.; peperoncino in polvere q.b.; 1 punta di concentrato di pomodoro; mezzo bicchierino di vino bianco,burro q.b.

Tagliate la baguette a rondelle, rosolate in padella l’aglio con l’olio, aggiungendo le vongole scongelate, quando avranno rosolato abbastanza aggiungete il peperoncino, sfumate con il vino ed aggiungete il concentrato di pomodoro.

Spegnete dopo, massimo cinque minuti, sotto il fuoco. Spalmate un velo di burro su ogni rondella di pane ed adagiatevi un cucchiaino di vongole. Finito il procedimento con tutte le rondelle di baguette, servite.

Quiche!

Quiche con carciofi & pancetta

È da snob ammettere che la quiche mi ricorda la mia infanzia?
Mio padre è da sempre un appassionato della Francia e della buona cucina, così quasi ogni estate quando eravamo piccole io e mia sorella, eravamo portate dai nostri genitori, nella terra dei nostri “cugini”.
Ho visto molte regioni e città francesi, mangiando molti piatti d’oltralpe ed, uno di quelli che mi è sempre piaciuto gustare è la quiche.

Ora che in Francia non vado da anni, ora che sono capace di stare ai fornelli ho voluto sperimentare la “mia” quiche!

Ingredienti:

200 g. di pancetta dolce a dadini; 100 g. di formaggio, tipo Emmental o parmigiano; 200 ml di panna fresca da cucina; una noce di burro; 3 uova; sale q.b.; pepe q.b.; noce moscata q.b.; 400 g. di cuori di carciofi surgelati; 1 pasta briseè.

Mettete la pasta briseè, tirata fuori dal frigo già venti minuti prima, su una teglia circolare non troppo capiente. Adagiatela con la carta da forno data in dotazione e punzecchiatela con una forchetta.
Lessate i cubetti di pancetta in acqua bollente, massimo tre minuti, dopodiché scolateli e rosolateli in padella con una noce di burro.
Lessate i cuori di carciofi surgelati, in acqua bollente e salata, una volta lessati e quindi ammorbiditi, scolateli e fateli raffreddare.
Montate la panna fresca ed incorporatevi le uova, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate il tutto.
Frullate i carciofi con il minipimer ed aggiungete la crema ottenuta all’impasto composto poco prima.
Mettete la pancetta sul fondo della pasta briseè, mescolate ancora un poco l’impasto formato e versate il tutto sopra la pancetta. Spolverizzate con del parmigiano o altro formaggio a vostro piacimento e mettete in forno a 190° per trenta minuti. Gli ultimi due minuti ma, anche per meno tempo, mettete sul vostro forno la funzione grill, in modo tale da formare una crosticina in superficie.
Bon appetit!

Frittata con il radicchio

Frittata di radicchio

Quando a pranzo si ha fretta perché c’è chi lavora (mio marito), chi deve badare al bambino (la sottoscritta), chi vuol mangiare leggero (tutti noi), questa frittata con verdure può essere benissimo un’ottima idea!

Ingredienti per 2 – 3 persone:

1 cespo di radicchio lungo; 1 cipolla piccola; 2 uova; 50 g. di ricotta di mucca; 1 bicchiere e mezzo di latte; 1 pizzico di zucchero; sale q.b.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con dell’olio evo, tagliate il radicchio a striscioline aggiungendolo in padella e fatelo rosolare a fuoco basso.
In una ciotola, sbattete le uova, mescolandole con il latte e la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, sia nel radicchio che nell’impasto con le uova ed aggiungete un pizzico di zucchero solo nel radicchio.

Dopo poco aggiungete nella padella l’impasto e formate una frittata, come con le più classiche, aspettate che si formi e diventi ben solida da un lato per poterla girare sull’altro, aiutandovi con un’altra padella o un grosso coperchio. Operazione, questa, talmente delicata che a volte non mi riesce!!

Una volta cotta adagiatela su di un piatto e fate raffreddare leggermente.
Dopodiché potrete gustarvela!   

Per smaltire le lenticchie!

Polpette di lenticchie

Se siete come me, che prima del capodanno ha comprato lattine e lattine di lenticchie e non sapete come smaltirle, beh posso consigliarvi una ricetta, gustosa e sfiziosa!

Ingredienti:

1 costa di sedano; 1 carota; mezza cipolla o 1 scalogno; 1 grossa patata o 2 medie; 1 lattina di lenticchie; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; dado granulare vegetale q.b.; 2 uova; 4 cucchiai abbondanti di farina; 4 cucchiai di pangrattato; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; curry q.b. ; olio di semi q.b.



Mettete a rosolare in una pentola la cipolla tritata, aggiungendo la carota, la patata e il sedano, tagliati a dadini con dell’olio e.v.o.
Dopo due minuti, aggiungete in pentola, le lenticchie ben scolate e mescolate  leggermente aggiungendo, se volete, altro poco d’olio e mettete l’acqua a filo ossia senza esagerare perchè non deve diventare una zuppa troppa acquosa.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, a metà cottura aggiungete alla vostra zuppa 1 misurino di dado vegetale granulare, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e se gradite un po’ di aromi per arrosto. Mescolate ancora, e ricoprite con il coperchio.

Quando le carote e le patate saranno oramai morbide (potete capirlo bucandole con una forchetta), spegnete e lasciate raffreddare anche per un’ora.

Una volta che la zuppa sarà raffreddata, mettetela in una ciotola e frullatela con il mixer, dopodiché aggiungete all’impasto le uova, la farina, il pangrattato, il pizzico di sale, il parmigiano grattugiato ed il curry.
Mescolate il tutto e mettete dell’olio di semi in una padella, né troppo né poco, ed aiutandovi con due cucchiai prendete poco per volta il vostro impasto e fatelo scivolare nell’olio ormai bollente, friggete da ambo le parti, girando le polpette solo quando sarà formata una crosticina dorata su ogni lato. Ripete la procedura fino ad esaurimento dell’impasto.

Sono ottime, tiepide, sono ottime fredde di frigorifero…. se riescono ad avanzare!!

Fagottini

fagottini con speck e prugne

Questa ricetta ogni volta che la preparo mi ricorda sempre mia nonna Teresa, la mia nonna paterna.
Ovviamente lei preparava questi dolcissimi e deliziosi fagottini in modo irripetibile, io cerco di ricordare almeno un po’ il loro sapore.
Vi trasmetto la ricetta sperando che possano piacervi.

Ingredienti:
125 g. di speck; 1 rotolo di pasta sfoglia pronta; 10 prugne secche denocciolate; 1 tuorlo.

Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 20 minuti prima.
Tagliate le prugne a striscioline, e tritate lo speck. 
Tagliate la pasta sfoglia a forma di maltagliati di media grandezza, al centro mettete la farcia composta da speck e prugne, chiudete il tutto formando un fagottino, prendendo i lembi opposti tra loro ed unendoli facendo una leggera pressione con le dita.
Terminato l’intero procedimento, rivestite la placca da forno con della carta da forno ed adagiateci sopra i vostri fagottini. Sbattete un tuorlo in una ciotolina e spennellate, con il rosso d’uovo, i fagottini.
Mettete in forno massimo per 20 minuti per 200°.
Mangiateli tiepidi o freddi. 

La ciambella

Questo piatto è l’ideale se s’invitano degli amici a casa, magari in questo periodo per giocare a carte tutti insieme, è comodo perché si prepara prima anche la mattina per la sera, e si può abbinare a salumi, salsine, verdure grigliate.

Si può portare in tavola sottoforma di ciambella o tagliarlo a fette, in questa maniera per gli invitati, magari ad un buffet, sarà più comodo mangiarlo.

ciambella ai formaggi

Ingredienti:

270 g. di farina; 1 bustina di lievito di birra; 160 g. di burro; 200 g. circa di fontina; 3 uova; 50 g. circa di parmigiano grattugiato; 50 g. circa di pecorino romano grattugiato; 1 bicchierino di olio di semi; 200 g. di pancetta dolce; 40 g. circa di Emmental; 3 – 4 bicchieri di latte.

Ripassate in padella con poco olio evo la pancetta, fate rosolare qualche minuto e mettete da parte. Tagliate la fontina a dadini e mettetela nel vostro impasto:  farina, burro sciolto, le uova, olio di semi, i vari formaggi, grattugiando anche l’Emmental ed aggiungete anche la pancetta.

Mescolate il tutto fin quando non verrà un composto compatto e denso.

Imburrate una teglia per ciambella e spolverizzatela con del parmigiano grattugiato, versate il vostro impasto e spolverizzatelo con dell’Emmental o dell’altro parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 180° per 25 minuti, massimo mezz’ora.

Mangiatela quando sarà tiepida, vi garantisco che è buona anche fredda di frigorifero!

Torta di zucchine & riso

Ho letto questa ricetta sull’ultimo libro della signora B. Parodi, un’altra volta ebbene sì ma come tutte le volte ho modificato un po’ la ricetta,  aggiungendo qualcosa in più.

Questa pizza ammetto che è molto buona e saporita, ed ha riscontrato molto successo. La prima volta che l’ho cucinata ha anche tirato su il morale a tutti noi, poiché mio figlio stava male e avevamo dovuto rinunciare ad un bel pranzo domenicale in riva al lago.

TORTA CON ZUCCHINE & RISO

Ingredienti:

2-3 zucchine che non superino i 400 g.;  100 g. di riso; mezza cipolla o 1 scalogno; 2 uova; 1 rosso d’uovo; 30 g. di parmigiano; 15 g. di pecorino; 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta.

Tagliate la cipolla e mettetela a soffriggere con dell’olio d’oliva  in padella, tagliate le zucchine a rondelle ed aggiungetele alla cipolla, lasciando rosolare il tutto. Quando noterete che le zucchine si saranno ben  appassite, aggiungete del dado granulare vegetale e dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo e la menta essiccata ed un po’ di aromi per arrosto.

Contemporaneamente lessate 100 g. di riso in acqua salata. Una volta che le zucchine saranno cotte, incorporatele in una ciotola con 2 uova, parmigiano, pecorino e il riso lessato e scolato. Mescolate il tutto per bene.

Adagiate nel frattempo la sfoglia su di una teglia circolare da forno, con sotto la carta da forno. Bucherellate la sfoglia e versate l’intero impasto di zucchine e riso sopra la sfoglia, spianate con il mestolo tutti gli ingredienti dopodiché adagiate sopra l’altra sfoglia, chiudendo i bordi tra le due sfoglie verso il centro. A questo punto prendete il rosso dell’uovo e spennellate la sfoglia.

Mettete in forno preriscaldato a 180° fin quando non noterete la vostra torta con una bella doratura sulla sfoglia.

Mangiate la torta quando sarà tiepida perché è più buona e rimane deliziosa anche il giorno dopo fredda di frigorifero!

N.B.: le sfoglie vi ricordo è meglio tirarle fuori una ventina di minuti prima dell’utilizzo.

La Spagna e la zia!

Questa frittata mi ricorda mia zia Antonella, la quale mi ha dato una dritta per l’impasto: l’aggiunta della farina, che in alcune adopero.

Un altro ricordo che mi riaffiora ogni volta che cucino questa frittata, è la Spagna con le sue tapas di patate mangiate nei chiringuitos sulla spiaggia di Barcellona.

Ingredienti per 3 persone:

2 uova grandi o 3 medie;  2 cucchiai di farina; 1 bicchiere quasi pieno di latte; 1 cucchiaio di parmigiano; 3 patate medie; mezza cipolla o 1 scalogno; olio e sale.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela nella padella – io adopero quella specifica per la frittata poiché il momento del girare lato era sempre un dramma- con un po’ d’olio d’oliva extravergine (E. V. O. ), aggiungete durante la cottura gli aromi per arrosto, un po’ di dado granulare vegetale e rosmarino.

Frittata di Patate

Nel frattempo mescolate la farina con il latte cercando di non formare troppi grumi, se il latte vi sembra poco aggiungetene altro. Una volta che si è formata una crema omogenea, aggiungete le uova e continuate a mescolare mettendo all’interno un pizzico di sale e del parmigiano grattugiato.

Quando vedete che le patate stanno formando una bella crosticina (attenzione non devono essere bruciacchiate!) aggiungete l’impasto nella padella;  a questo punto una volta che sarete sicuri che il lato della frittata  direzione fuoco è ben compatto, prendete coraggio e procedete con la famosa manovra per far cuocere l’altro lato, girando la frittata.

Una volta impiattata se volete potete, per dare del colore, aggiungete sopra la vostra frittata una spolverizzata di paprika dolce.