E se lo impanassimo???

E' molto più semplice cucinare e mangiare il pollo impanato, il pesce impanato invece, di solito ricorda i famosi sofficini.

Avevo i filetti di salmone scongelati così ho impanato loro... ed è stata un'ottima scoperta!

salmone impanato

Ingredienti per 3 – 4 persone:

3 filetti di salmone congelato; 2 uova; spezie per le grigliate q.b.; olio di semi q.b.; sale e pepe q.b.; pangrattato q.b.

Scongelate i filetti di salmone.

Sbattete le uova e insaporitele con una presa di sale, in un altro piatto mettete il pangrattato mescolato con un altro pizzico di sale e le spezie.

I filetti di salmone, divideteli in tanti bocconcini e passateli prima nell'uovo poi nel pangrattato.

Nel frattempo scaldate l'olio in una padella antiaderente, quando l'olio sarà bollente, basta capirlo immergendo uno stecchino e se intorno si formano tante piccole bollicine vuol dire che l'olio è caldo abbastanza, friggete da ogni lato i bocconcini di salmone, non più di 5 minuti.

Fateli raffreddare su di un panno carta, in modo tale che l'olio in eccesso sarà eliminato, accompagnate, se volete, il pesce con delle patate fritte e della maionese.

Riutilizzo!

Se avete un figlio come il mio, che quando vede qualcosa al supermercato la vuole a tutti costi per poi mangiarla una sola volta, allora potrete capire il mio nuovo post!

La vittima in questione è la schiacciatina, mangiato uno massimo due pacchetti alla fine della fiera restano gli altri sconsolati, ad aspettare che il piccoletto si decida a mangiarle, invano!

Alla fine decide di subentrare la mamma con qualche idea originale, riutilizzando le povere e dimenticate ma ancora buone, schiacciatine!

Prima idea semplice e veloce:

la bruschetta schiacciatina

La schiacciatina si trasforma in bruschetta:

Ingredienti per 3 persone:

3 schiacciatine; 3 pomodori; qualche foglia di basilico fresco; olio evo q.b.; una presa di sale.

Sciacquate i pomodori e tagliateli a pezzettini, metteteli in una ciotola e conditeli con olio e sale, lavate il basilico e spezzettatelo grossolanamente sui pomodori, mescolate il tutto.

Adagiate su di un piatto di portata le schiacciatine ed insaporitele con qualche cucchiaiata di pomodori conditi.

Seconda idea con il pesce:

tritate 2 – 3 schiacciatine con il tritatutto insieme a due cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio, creando così una sorta di pangrattato “casareccio”

spiedini di pesce con pangrattato casareccio

Spiedini di pesce cotti al forno:

Ingredienti per 3 persone:

5 spiedini di pesce (con calamari, moscardini e gamberi); succo di ½ limone; pepe q.b.; una presa di sale; prezzemolo fresco q.b.; 3 cucchiai d'olio evo.

Scongelate gli spiedini, se li comprate congelati, versate in una pirofila da forno l'olio.

Passate gli spiedini nel vostro pangrattato casareccio, adagiate gli spiedini all'interno della pirofila ricoprendoli con altro pangrattato che vi sarà avanzato, irrorateli con il succo di limone, salate leggermente e pepate quanto basta, lavate il prezzemolo e sminuzzatelo, mettendolo sopra gli spiedini. Infornate il tutto per circa 20 minuti, con il forno preriscaldato a 200°, direzionando il calore di tanto in tanto.

Ripieni!

Non so perchè ma in estate il pesce ed i crostacei si mangiano con più voglia, ad esempio i calamari ripieni, secondo me, sono anche molto più gustosi...certo essendo molto sostanzioso può essere considerato unico piatto di una cena su un terrazzo con gli amici, o una cena romantica, sempre in terrazza a lume di candela, con un buon vino bianco freddo...

Ingredienti per 4 persone:

7 cucchiai d'olio evo; 4 spicchi d'aglio; ½ cucchiaino di pasta d'acciughe; un bicchiere di vino bianco; 2 fette di pancarrè; acqua tiepida q.b.; prezzemolo fresco q.b.; 2 uova; una presa di sale; pepe q.b.; parmigiano q.b.; 4 – 6 calamari;

CALAMARI RIPIENI

Tritate con il tritatatutto due spicchi d'aglio, mettete a rosolare tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente con l'aglio tritato e della pasta d'acciughe. Nel frattempo spezzettate le fette di pancarrè e mettetele ammollo con dell'acqua tiepida.

Private i calamari, decongelati, dei tentacoli, che dovrete sminuzzare con il coltello ed aggiungere in padella antiaderente. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.

Strizzate la mollica di pane ed aggiungetela in padella, insaporite con il prezzemolo fresco tritato.

Spegnete sotto il fuoco e mettete il vostro sugo in una ciotola, fate raffredare un poco per poi aggiungere le uova ed il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe e mescolate il tutto.

Prendete i calamari e con un cucchiaino riempiteli dell'impasto che avete formato, senza riempirli fino alla fine, chiudete con uno stecchino e scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio.

Una volta che l'olio sarà abbastanza caldo, aggiuingete i calamari in padella, girandoli di tanto in tanto con molta delicatezza, sfumate a metà cottura, con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite la padella con un coperchio. Cuocete a fuoco medio non più di 10 – 15 minuti, al termine della cottura spolverizzate con altro prezzemolo fresco tritato.

Potrebbe fuoriuscire del ripieno dai vostri calamari, non preoccupatevi potrete adoperarlo come intingolo.

Pensando a Gordon

Questo piatto nasce dalla curiosità suscitatami in due circostanze.

La prima tramite il “ristorante” della scuola di mio figlio, la seconda sono le trasmissioni culinarie di Gordon Ramsay.

L’halibut è un pesce che si trova nelle gelide acque dell’Alaska, Groenlandia e da noi arriva surgelato ma informandomi con il pescivendolo, ho scoperto che è un pesce molto delicato adatto ai bambini, ecco perché alla mensa della scuola di mio figlio lo cucinano spesso.

Gordon Ramsay fa altrettanto nei suoi programmi culinari, cucina spesso questo piatto ma non come l’ho preparato io sotto consiglio del pescivendolo, che ringrazio infinitamente!

Halibut al cartoccio:

Ingredienti per 3 persone:

4 filetti di halibut congelati; 6 pomodori piccadilly; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio e ½ di olio evo; 1 presa di sale; pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; una costa di sedano.

Halibut al cartoccio

Scongelate i filetti di halibut, una volta pronti per esser cotti, tritate l’aglio ed adagiate su di una placca da forno, un foglio ampio di alluminio da cucina.

Sul foglio d’alluminio sistemate i filetti di halibut condendoli con i pomodori divisi a metà,la costa di sedano tagliata a listarelle, l’aglio, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’olio, non troppo poiché il pesce caccerà la sua acqua che servirà per la cottura.

Chiudete con il foglio di alluminio, il pesce condito come se fosse un pacchetto regalo(!) e mettetelo in forno preriscaldato a 180°/200° per 20 minuti.

Sentirete che bontà!

Sono più buone le mie o quelle della scuola?? Le mie, le mie!!!

Come avrete oramai capito, mio figlio non è un gran mangione, è una sorta di pena del contrappasso…. Io che adoro cucinare, lui che non ama mangiare!

Da quando però Pablito, frequenta il “ristorante” della scuola, il suo appetito è aumentato ed ho scoperto che è un amante delle polpette di pesce. A questo punto non potevo certo incassare un colpo così basso…” a casa non mangi ed a scuola si…ok farò anche io le polpette di pesce!” ed è stato un successo!!!.

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo surgelati (400 g.); 4 patate di media grandezza; 1 costa di sedano; 1 misurino e mezzo di dado vegetale granulare.

Mettete in una pentola con acqua a filo le patate tagliate a dadini, il pesce ancora surgelato, il sedano e il dado, fate lessare il tutto a fuoco medio, con il coperchio per quasi tutta la cottura.

Una volta che il tutto sarà lessato, scolate e lasciate raffreddare, eliminando se non si è sciolta, la costa di sedano.

Ingredienti per l’impasto delle polpette di pesce:

Merluzzo lessato; patate lessate; 2 uova; 3 cucchiai di farina; 1 cucchiaio di pangrattato; pizzico di sale; olio di semi q.b.; pangrattato per l’impanatura q.b.; 2 guanti da chirurgo (per non impuzzolentirvi le mani di pesce).

Polpette di merluzzo

Per prima cosa schiacchiate con le mani, coperte dai guanti, il pesce e le patate che avrete messo in una ciotola capiente, aggiungete le uova continuando a mescolare, dopodiché aggiungete la farina, il pangrattato ed il sale.

Mettete dell’altro pangrattato su di un piatto con un altro pizzico di sale.

Togliete i guanti e formate delle piccole palline, a voi la scelta della grandezza delle vostre polpette, e ripassatele nel pangrattato. Nel frattempo mettete dell’olio di semi a scaldare in una padella antiaderente, una volta che l’olio sarà ben caldo, sistemate le vostre polpette all’interno della padella e friggetele girandole, delicatamente, da tutti i lati. Quando saranno dorate, mettetele su di un vassoio coperto di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Sono ottime tiepide e fredde di frigorifero.

Cucinare per il cuore

Questa ricetta l’ho scovata in un libro intitolato “la cucina del cuore”, no non è un ricettario per S. Valentino, oramai passato, ma, un libro con tante ricette salutari che fanno bene al cuore: tante idee per mangiar sano e bene!

L’ho cucinato con il salmone ma, questo piatto può essere preparato anche con altri tipi di pesce: cernia, dentice e pesce spada.

Salmone all’israeliana:

Ingredienti per 3 – 4 persone:

4 filetti di salmone surgelato; 3 patate; 2 cipolle;  5 pomodori; 1 peperone o 2 piccoli; mezzo bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di olio EVO; pepe q.b.; sale qb.

Adagiate il filetto di salmone scongelato, in una pirofila coperta da carta da forno in precedenza bagnata e strizzata.

Pelate le patate e fatele bollire una decina di minuti, dopodiché lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate, tagliatele a rondelle di metà spessore adagiandole sopra il salmone.

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi di media grandezza, fate lo stesso con le cipolle, mondate i peperoni e tagliate anch’essi a fette dalla media grandezza.

Sistemate tutte queste verdure sopra il pesce. Condite con il sale, senza eccedere, il pepe, il vino, l’olio extra vergine d’oliva ed un goccio d’acqua.

Salmone all'israeliana

Mettete, a questo punto, la pirofila in forno a 180° per 40 minuti circa (i minuti cambiano a seconda del tipo di pesce che si sta adoperando), controllando di tanto in tanto la cottura, se noterete che il pesce e le verdure si stanno asciugando troppo aggiungete dell’acqua e coprite con della carta da forno o dell’alluminio ed ultimate la cottura.

Buona Vigilia a tutti!

Tanti auguri di Buon Natale a tutti quanti, ovunque voi siate !

Ingredienti per 3 persone:

3 filetti di salmone scongelati; 3 patate grandi; 100 ml di panna da cucina; succo di mezzo di limone; 10-15 g. di burro; farina q.b.; paprika dolce q.b.; 1 bicchiere di vino bianco.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una pentola a lessare con acqua e sale grosso oppure con un misurino e mezzo di dado vegetale granulare.

Infarinate i filetti di salmone ed adagiateli su di una padella dove avrete fatto sciogliere il burro a fuoco basso.

Fate dorare i vostri filetti girandoli da un lato all’altro, formando così una crosticina su tutto il filetto.

Irrorate con un bicchiere di vino bianco, versandolo poco alla volta, mettete meno della metà di un misurino del dado vegetale granulare.

Filetti di salmone con patate lesse e panna acida

Verso il termine della cottura, aumentate la fiamma, spolverizzate con della paprika dolce, girando di tanto in tanto i filetti di salmone.

Adagiate le vostre patate oramai lessate, scolate e raffreddate, su di un piatto di portata e condite con la panna acida.

Per creare la panna acida dovete mettere il succo di mezzo limone in una piccola ciotola con la panna e mescolare per bene.

Sistemate i vostri filetti di salmone tra le patate e spolverizzate con del prezzemolo fresco o liofilizzato.