Tutto si trasforma. ..

Se vi è avanzato del petto di pollo cotto in frigorifero ecco un'idea, semplice e veloce per riutilizzare la carne avanzata. Ho schiacciato uno spicchio d'aglio in una  padella con dell'olio evo e del mirto essiccato. Ho tagliato il petto di pollo avanzato, in tante striscioline e le ho messe a scaldare nella padella dove oramai l'olio si  sarà insaporito del mirto e dell'aglio, togliete questi ultimi due e continuate a scaldare la carne.  A metà del procedimento irrorate con del succo di mezzo limone e pepate. Intanto tagliate a dadini i pomodori e scolate i fagioli cannelini in scatolata. Mettete i due ultimi ingredienti in una ciotola ed insaporiteli con dell'olio evo e del sale.  A questo punto in una padella antiaderente scaldate le piadine, io di solito adopero quelle piccole, sono anche più pratiche.  Una volta che le piadine si saranno scaldate, conditele con la carne, i pomodori ed i fagioli.  Se vi piace aggiungete una o qualche salsa di vostro gradimento.      

Pratica e comoda

Con la vita frenetica, il caldo che non aiuta e i vari impegni che ognuno ha, l'insalata di pasta è l'ideale.
Ho adoperato circa 350 grammi di fusilli e mentre li facevo cuocere, nella solita pentola con acqua e sale grosso, ho tagliato le zucchine romanesche in sottili mezze lune e messe a cuocere in una padella antiaderente con aglio ed olio evo. A metà della loro cottura le ho salatate, ho lavato e tagliato a cubetti 4 pomodori perini e li ho messi in una capiente ciotola.Cotte le zucchine, le ho aggiunte ai pomodori, ho scolato la pasta e l'ho fatta raffreddare, per poi aggiungerla nella ciotola con le verdure. Ho preso due confezioni di simmenthal, le ho tolte dalla latta e sminuzzate con il coltello in un piattino, dopodichè ho versato la simmenthal nell'insalata di pasta.Infine ho insaporto il tutto con dell'ottimo olio di oliva extravergine a crudo, del sale e un mazzetto di basilico fresco lavato e sminuzzato.

Fredda!

Una vellutata con questo caldo? Si se è fredda si può mangiare!

Ho messo in un pentolino a scaldare l'acqua e quando ha iniziato a bollire ho aggiunto un dado vegetale, quando quest'ultimo si è sciolto, ho spento il fuoco sotto il pentolino e messo da parte il brodo.

In una pentola ho messo una piccola cipolla bianca tritata finemente, uno spicchio d'aglio schiacciato, un rametto di rosmarino fresco e qualche foglia di salvia fresca. Ho irrorato con dell'olio evo, ho spellato e tagliato a dadini un paio di carote ed un paio di patate di media grandezza e le ho aggiunte alla pentola.

Ho acceso, a questo punto, sotto il fuoco e ho fatto soffriggere il tutto, nel mentre ho scolato e sciacquato i ceci in scatola, li ho aggiunti alla pentola e ho versato il brodo coprendo quasi a filo le verdure in cottura.
Ho coperto con un coperchio la pentola e fatto cuocere per qualche minuto dopodichè ho aggiunto un cucchiaino di concentrato di pomodoro, ho eliminato il rametto di rosmarino ed ho continuato la cottura , fin quando le patate e le carote non erano diventate morbide e fin quando il brodo non si era quasi del tutto rappreso.

Una volta cotta la zuppa l'ho travasata in una ciotola e l'ho messa a freddare.
Quando la zuppa si è freddata l'ho frullata con il minipimer e  l'ho servita in piccole ciotole aggiungendo qualche foglia di salvia per decorare.

piovono polpette

Ho preso circa 300 g. di macinato,  meglio se misto,  ho aggiunto il succo di un limone sprenuto, ho salato e aggiunto il pangrattato quanto basta per compattare il tutto. Mentre formavo tante piccole palline con il macinato, ho messo su di una padella antiaderente uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto del mio rosmarino e con dell'olio evo ho iniziato a far soffriggere il tutto.  Aspettando che l'olio si scaldasse e si insaporisse dell'aglio e del rosmarino ho passato le piccole polpette su del pangrattato per poter formare una volta cotte le polpette, una crosticina leggera e saporita su di esse. Scaldato l'olio ho cotto a fuoco medio le polpette, poche alla volta.  Io le ho accompagnate da un contorno di patate a rondelle, cotte nello stesso olio delle polpette ma a voi la scelta del contorno che più vi piace!

E stasera pannocchie!

Ho fatto assaggiare le pannocchie per la prima volta a mio figlio.  Ho spellato le panocchie le ho sciacquate sotto l'acqua fredda e poi le ho fatte sbollentare in una padella  con dell'acqua calda per qualche minuto.  Io ho preferito dividerle a metà per comodità anche nel mangiarle.  Nel frattempo ho messo a scaldare la bistecchiera, non avendo la griglia ma vengono bene lo stesso.  Scolate le pannocchie le ho adagiate ogni pezzo  su di un foglio di alluminio,  le ho spalmate con del burro, ammorbidito precedentemente, ho salato e pepato e al fianco di ogni pannocchia ho messo qualche ago di rosmarino. A questo punto ho chiuso le pannocchie nel foglio di alluminio e le ho cotte sulla bistecchiera per circa 15 minuti. Servitele avvolte ancora nel foglio di alluminio per mantenerle calde.

Le bruschette della sorella di Buddy

Spesso mi capita di vedere su real time Buddy Valastro, un pasticcere italo -americano che si diletta anche a cucinare in una trasmissione tutta sua, ricette italiane (almeno secondo lui sono italiane....) un giorno prima di pranzo, che non sapevo proprio cosa preparare per me e mio marito, ho sentito e visto questa ricettina sfiziosa e rapida che ho subito provato.

Ingredienti per 2 – 3 persone:

Bruschette

una confezione di fagioli cannellini (240 g. sgocciolati); 4 fette di pancarrè integrale (lui usava ovviamente il pane adatto per la bruschetta ma a me mancava!); ½ cipolla rossa; 3 pomodori piccadilly; una costa di sedano; un mazzetto di prezzemolo; una presa di sale; 2 cucchiai d'olio evo; una macinata di pepe nero; uno spicchio d'aglio (facoltativo).

Scaldate una padella antiaderente, quando sarà abbastanza calda, mettete ad abbrustolire le fette di pane, 2 – 3 minuti a lato.

Intanto lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, lavate il sedano tagliandolo e tritate grossolanamente la cipolla infine tritate il prezzemolo fresco.

Sgocciolate i fagioli e mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporiendoli con l'olio, il sale ed il pepe.

Le vostre fette di pane, saranno oramai abbrustolite al punto giusto, attenzione a non farle bruciare, quando si saranno raffreddate, strofinate se vi piace, uno spicchio d'aglio su tutte le fette di pane, dopodichè conditele con le vostre verdure insaporite.

Buon appetito!

La pizza della nevicata

Questa ricetta mi ricorda la nevicata dello scorso anno a Roma, noi romani non abituati a tanta neve scesa in poche ore, ci siamo ritrovati un po' destabilizzati diventando anche lo zimbello di tutti gli italiani abituati alle nevicate!

Quel “bianco”week end, mi piacque tantissimo, primo perchè non c'era per nulla traffico, tutti a piedi e quel silenzio e quei rumori ovattati mi trasmettevano personalmente, un senso di pace, secondo molte persone del mio quartiere allarmati da una possibile” catastrofe nevosa”(!!), si avventarono su molti scaffali dei supermercati, così quel sabato tutta la nostra famigliola si riunì a casa dei miei genitori, per unire le provviste e creare un pranzo....

guardando la credenza ed il frigo dei miei, creai questa pizza rustica con bieta e feta, l'esperimento andò alla grande...e dopo aver rifocillato lo stomaco andammo tutti a tirarci palle di neve e creare pupazzi di neve.

Pizza rustica con bieta e feta

Ingredienti 6 – 8persone :

300 g. di farina; ½ bustina di lievito per pizze salate; un bicchiere d'acqua; 4 uova; una presa di sale; 500 g. di bieta; 70 g. di feta; burro q.b.

In una ciotola mescolate la farina con il lievito setacciato, tre uova ed il sale.

Iniziate ad impastare con una forchetta, quando noterete che l'impasto inizia ad avere una consistenza più compatta passate ad impastare con le mani.

Aggiungete dell'acqua fredda, se occore, per lavorare meglio la pasta che state creando, una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto, formate una palla che coprirete con della pellicola e metterete a riposare almeno mezz'ora in frigo, se avete fretta mettete l'impasto a riposare 10 minuti in frezeer.

Passato il tempo necessario su di una spianatoia versate della farina, prendete la pasta indurita che infarinerete leggermente e con un mattarello stendete la vostra base per la pizza, non troppo sottile deve rimanere un po' alta.

Imburrate una teglia ed infarinatela, adagiate sopra la teglia la vostra pizza, che guarnirete con la bieta che avrete precedentemente lessato in acqua salata e scolata. Per eliminare l'acqua in eccesso dalla vostra bieta, strizzate la verdura con le mani.

Posizionata la bieta sulla base della pizza, sbattete un uovo, e versatelo sopra la verdura, prendete la feta tagliatela in piccoli quadrati e metteteli sopra la bieta, a questo punto chiudete i bordi della vostra pizza verso l'interno della teglia ed infornate a frono preriscaldato per 15 minuti a 200 – 220°. Gustatela tiepida.

Una crema...

Le lenticchie in questi giorni sono proposte e ri – proposte di continuo con il cotechino...pare portino fortuna!! Colgo l'occasione per augurare a tutti coloro che si imbattono nel mio blog, per farvi i miei più sinceri auguri!

Tornando alle lenticchie cosa ne pensate ad una variante per questi ottimi legumi, considerati la carne dei poveri!?

Ingredienti per 3 persone:

240 g. di lenticchie in scatola; una coarota; una piccola cipolla (gialla o bianca);1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro; un pizzico di paprika dolce e curry ; 2 bicchieri di acqua; olio evo q.b.; 2 misurini di dado vegetale granulare; una patata media; 2 coste di sedano.

Tagliate sottilmente la cipolla, pelate e tagliate a dadini la carota e mettete a rosolare con l'olio in una padella, aggiungete il sedano e la patata precedentemente lavati e tagliati anch'essi a dadini.

Mentre il battuto sta rosolando, scolate le lenticchie ed aggiungetele in padella, irrorando con due bicchieri di acqua ed insaporendo con il dado vegetale.

crema di lenticchie con pane tostato

Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, a metà cottura, aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika ed il curry. Ultimata la cottura, raffreddate leggermente e frullate con il minipimer. Se volete tostate delle fette di pane integrale, che taglierete a listarelle con le quali potrete guarnire la vostra crema di lenticchie una volta messe nelle ciotoline che andrete a servire.

il verde ed il viola...

Che ne dite di un risottino con rucola e radicchio??

se avete tempo per il brodo adoperate quello fatto in casa, basta una zucchina, una patata, una cipolla o del porro, sedano e carota. Altrimenti come in questa ricetta adoperate quello già pronto...ve lo concedo!! :-) 

ingredienti per 3- 4 persone:

250 g. di riso per risotti; brodo vegetale fatto con 5/6 misurini di dado vegetale granulare .; un porro; ½ cipolla; 15 g. di burro; un cespo di radicchio; 40 g. di rucola;; 2 bicchieri di vino bianco (facoltativo); menta fresca o essiccata.

Risotto con rucola & radicchio

Mettete in una pentola del burro e fatelo sciogliere il burro con la cipolla ed il porro. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Avrete intanto creato del brodo in una pentola media con acqua e 5-6 misurini di brodo vegetale granulare.

Quando il riso inizierà a tostarsi iniziate ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale, mescolate lentamente ed ogni volta che il brodo sarà assorbito dal riso, aggiungete un altro mestolo di brodo.

Lavate e tagliate il radicchio in strisce sottili ed insieme alla rucola aggiungetele nel risotto, mescolando il tutto.

Se volete non aggiungere sempre e solo il brodo, potete sostituirlo con un due bicchieri di vino bianco. Insaporite se è di vostro gradimento, con della menta, fresca od essiccata. Terminate la cottura. Mantecate a fuoco spento con una noce di burro e servite.

 

Abbiamo fatto la frittata!!!

Ritrovandomi con tanti cavolfiori lessati dalla mia mamma e gentilmente regalatemi, non sapevo cosa farne, avendo i poveri cavolfiori, quel sapore poco invitante, per rivitalizzarne il gusto ne ho fatto una frittata.

Ingredienti per 4 persone:

un cavolfiore medio; ½ bicchiere di latte; 3 uova; una presa di sale; 3 cucchiai di olio evo; uno spicchio d'aglio; una presa di parmigiano grattugiato; pepe q.b.

Frittata con il cavolfiore

Ripassate il cavolfiore precedentemente lessato, in una padella antiaderente dove avrete aggiunto l'aglio schiacciato e l'olio.

Scaldato l'olio e sentito l'odore dell'aglio, eliminatelo ed aggiungete il cavolfiore freddato e scolato, ripassatelo leggermente ed aggiustate se credete, di sale e pepe.

Sbattete le uova, aggiungendo il latte, una presa di sale e del parmigiano, aggiungete il composto nella padella antiaderente dove avete scaldato il cavolfiore, fate formarela frittata da entrambi i lati e servite.

E' buona anche tiepida.

Ideale per questi ultimi giorni d'estate

C'è poco da fare, un alimento che mi piace moltissimo e trovo sempre molto pratico da preparare è il cous cous, che accompagnato a tante verdure di stagione è veramente ottimo, sempre a parer mio!

Ingredienti per 3 – 4 persone:

2 bicchieri di cous cous; un cetriolo; 2 carote; due pomodori; ½ cipolla; due spicchio d'aglio; 3 patate; olio evo q.b.; una noce di burro; una presa di sale; una melanzana; 3 zucchine

Pelate, lavate e tagliate a pezzetti il cetriolo, fate lo stesso con le carote e tagliate a dadini i pomodori.

Lessate in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni.

Tritate grossolanamente la cipolla.

Tagliate a listarelle le melanzane e cuocetele con l'aglio nell'olio bollente, tagliate a rondelle le zucchine e cuocetele anch'esse con olio e aglio in padella, insaporendole con del sale.

cous cous di verdure

Lessate due dita d'acqua salata in una pentola, una volta che avrà raggiunto il bollore versate il cous cous precotto.

Mentre il cous cous assorbe l'acqua voi aiutandovi con i rembi della forchetta sgranate i vari chicchi di cous cous.

Assorbita l'acqua, spegnete sotto il fuoco e coprite il cous cous per 5 minuti, per farlo riposare.

Nel frattempo scolate le patate e fatele raffreddare, spegnete sotto il fuoco delle zucchine e melanzane e mettete tutte le verdure all'interno di una zuppiera per poi mescolarle.

Riaccendete la fiamma dolce, sotto il cous cous ed aggiungete un cucchiaio d'olio ed una noce di burro e nel frattempo mescolate e sgranate ancora una volta, con i rembi di una forchetta, il cous cous.

Versate il cous cous nella zuppiera e mescolate ancora, aggiungendo poco olio e del sale.

Ottimo anche a temperatura ambiente e freddo.

Ripieni!

Non so perchè ma in estate il pesce ed i crostacei si mangiano con più voglia, ad esempio i calamari ripieni, secondo me, sono anche molto più gustosi...certo essendo molto sostanzioso può essere considerato unico piatto di una cena su un terrazzo con gli amici, o una cena romantica, sempre in terrazza a lume di candela, con un buon vino bianco freddo...

Ingredienti per 4 persone:

7 cucchiai d'olio evo; 4 spicchi d'aglio; ½ cucchiaino di pasta d'acciughe; un bicchiere di vino bianco; 2 fette di pancarrè; acqua tiepida q.b.; prezzemolo fresco q.b.; 2 uova; una presa di sale; pepe q.b.; parmigiano q.b.; 4 – 6 calamari;

CALAMARI RIPIENI

Tritate con il tritatatutto due spicchi d'aglio, mettete a rosolare tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente con l'aglio tritato e della pasta d'acciughe. Nel frattempo spezzettate le fette di pancarrè e mettetele ammollo con dell'acqua tiepida.

Private i calamari, decongelati, dei tentacoli, che dovrete sminuzzare con il coltello ed aggiungere in padella antiaderente. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.

Strizzate la mollica di pane ed aggiungetela in padella, insaporite con il prezzemolo fresco tritato.

Spegnete sotto il fuoco e mettete il vostro sugo in una ciotola, fate raffredare un poco per poi aggiungere le uova ed il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe e mescolate il tutto.

Prendete i calamari e con un cucchiaino riempiteli dell'impasto che avete formato, senza riempirli fino alla fine, chiudete con uno stecchino e scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio.

Una volta che l'olio sarà abbastanza caldo, aggiuingete i calamari in padella, girandoli di tanto in tanto con molta delicatezza, sfumate a metà cottura, con mezzo bicchiere di vino bianco e coprite la padella con un coperchio. Cuocete a fuoco medio non più di 10 – 15 minuti, al termine della cottura spolverizzate con altro prezzemolo fresco tritato.

Potrebbe fuoriuscire del ripieno dai vostri calamari, non preoccupatevi potrete adoperarlo come intingolo.

Un “sacrificio” chiamato Parmigiana

Sapete già tutti che le melanzane non sono il mio piatto preferito, per amore però bisogna “sacrificarsi” almeno un po'.... così per far contento mio marito a volte le cucino in qualche modo.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4-5 persone:

600 g. di melanzane grigliate surgelate; uno spicchio d'aglio; 500 g. di passata di pomodoro; 200 g. di mozzarella; dado vegetale granulare q.b.; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; noce moscata q.b.; parmigiano grattugiato q.b.; olio evo q.b.

Rosolate l'aglio in una padella antiaderente con dell'olio evo, intanto le melanzane che saranno state scongelate, asciugatele su di un panno carta da cucina.

Quando l'olio in padella si sarà scaldato abbastanza, aggiungete la passata di pomodoro e procedete nella cottura, insaporendo la passata con la noce moscata, il concentrato di pomodoro ed il dado vegetale, mescolate di tanto in tanto fin quando il sugo non sarà pronto.

Prendete una pirofila da infornare e “sporcatela” con un po' di sugo, adagiateci uno strato di melanzane, dopodichè coprite la verdura con della passata di pomodoro e della mozzarella tagliata a dadini fatti scolare in precedenza. Continuate a formare uno strato sopra l'altro fino all'ultimo che cospargerete oltre che con il sugo e la mozzarella, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 – 20 minuti, fin quando in superficie non si sarà formata una deliziosa crosticina, gli ultimi secondi di cottura, passate il forno alla funzione grill.

Facciamoci due toast!

Ogni volta che mangio i toast mi viene in mente Corrado Guzzanti e la sua parodia di una canzone dei Queen : “another one bites the dust”.

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di pancarrè; 2 uova; ½ bicchiere di latte; una presa di sale; 75 g. di salmone affumicato.

Tostate le fette di pane un paio di minuti per parte, in una padella antiaderente.

Sbattete le uova con il sale ed il latte e trasferite il composto in un'altra padella antiaderente.

Immergetevi le fette di pane imbevendole nell'uovo, che tenderà a strapazzarsi.

Dopo cinque minuti, togliete le fette di pane dalla padella ed adagiatele su di un piatto di portata.

Su di ogni fetta, mettete del salmone affumicato, tagliato grossolanamente con il coltello.

toast strapazzati con salmone affumicato

                                                  

Impasta e si rilassa!

Adoro impastare, preparare la pasta frolla, preparare le basi per una pizza, focaccia!

Così ogni tanto colta da “raptus culinario” mi dedico all'impasto!!!!

Ingredienti per la base:

230 g. di farina ; una bustina di lievito di birra per torte salate; 60 g. di burro; un uovo; un bicchierino di acqua; un bicchierino di olio di semi; un pizzico di sale; 20 g. di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per il ripieno:

4 zucchine; mezza cipolla; olio evo q.b.; aromi per arrosto q.b.; mezzo bicchiere di acqua; un misurino di dado vegetale granulare; un uovo; un bicchiere di latte; 10 g. di philadelphia.

Tagliate la cipolla sottilmente e mettetela a rosolare in padella antiaderente con l'olio, una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili.

Nel frattempo dedicatevi all'impasto della pizza, mettendo in una ciotola la farina con il lievito setacciato, l' uovo, il burro fuso, se volete in un pentolino o per far prima nel microonde, aggiungete il sale, l'olio di semi e l'acqua.

pizza rustica con zucchine

Mescolate prima con una forchetta poi con le mani, creando un impasto omogeneo ed elastico, aggiungete il parmigiano e terminate di impastare, a questo punto formate una palla che coprirete con la pellicola da cucina e mettetela in freezer.

Ritornate alle zucchine in padella, mescolate ed aggiungete il dado, gli aromi per arrosto e un po' di acqua, una volta che l'acqua sarà interamente assorbita dalle zucchine, spegnete sotto il fuoco.

Sbattete l'altro uovo con il latte ed il philadelphia e versatelo sulle zucchine e mescolatelo accendendo sotto il fuoco lasciandolo basso, mescolatelo per un minuto circa e spegnete.

Tirate fuori dal freezer la base e su di una spianatoia infarinata leggermente, spianate la base con un mattarello senza farla diventare troppo sottile, adagiatela su una tortiera coperta dalla carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate con una forchetta la base della pizza, per poi riempirla con le zucchine che dovrete spianare con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi verso l'interno della pizza, se sono troppo abbondanti prima di ripiegarli tagliateli e metteteli da parte la base per la pizza per un prossimo utilizzo, mettendola nuovamente nel freezer.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 – 20 minuti.

Il farro e il peperone

A casa mia il farro è un alimento ben accetto, per fortuna (!) visto che è un cereale povero di grassi, ricco di fibre, vitamine e sali minerali e per noi femminucce cosa importantissima: sazia senza far ingrassare !!!!

Per questo quando mi capita ed ho la giusta ispirazione lo preparo con della verdura o altro, in questa ricetta l'ho abbinato al peperone.

farro con crema di peperone rosso

Ingredienti per 3 persone:

250 g. di farro perlato; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 1 peperone rosso; 200 g. di passata di pomodoro; paprika dolce q.b.; 1 misurino di dado vegetale granulare; aromi per arrosto q.b.; 1cucchiaio di philadelphia; 1 formaggino Mio; olio evo q.b.

Mettete a rosolare in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e lo scalogno, intanto lavate il peperone privandolo delle parti bianche e dei suoi semini interni.

Tagliate il peperone a listarelle e mettetelo a cuocere in padella con l'aglio e lo scalogno, aggiungete a metà cottura il dado, gli aromi per arrosto, la paprika e la passata di pomodoro.

Terminata la cottura, spegnete sotto il fuoco e fate raffreddare, intanto scaldate l'acqua con del sale grosso e fatela bollire all'interno di una pentola, arrivata ad ebollizione mettete a cuocere il farro.

Frullate il sugo di pomodoro e peperone con il minipimier, aggiungendo il philadelphia ed il formaggino Mio. Scolate il farro oramai lessato, aggiungetelo al sugo di peperone e gustatelo anche tiepido.

Arroz!

Qualche mese fa, esattamente quando faceva freddo e fuori di casa nevicava e le scuole erano chiuse, la mia mamma mi portò del pollo in parti… magari disse lei “per farci il brodo!”.

Proprio quel giorno avevo letto dal libro di Benedetta Parodi, la ricetta ecuadoregna dell’arroz di pollo, che ho un po’ rivisitato.

Altro che brodo!!!!

Ingredienti per il brodo di pollo:

1 cipolla; 2 coste di sedano; 2 carote; 2 patate; 2 cosce di pollo;  2 petti di pollo; 4 pomodorini piccadilly; 3 misurini di brodo vegetale granulare; acqua q.b.; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mettete in una grande pentola i fusi di pollo con la cipolla, il sedano, le carote, le patate ed i pomodori ed aggiungete l’acqua in modo tale che tutti gli ingredienti vengano coperti, per finire aggiungete anche il dado ed il concentrato di pomodoro.

Quando il brodo avrà preso un sapore gradevole di pollo con verdure, almeno dopo 90 minuti, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.

Ingredienti per l’Arroz di pollo:

brodo di pollo da voi preparato q.b.; 300 g. di riso parboiled; il pollo cotto nel brodo; 170 g. di piselli surgelati; 1 peperone rosso; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla; olio evo q.b.; curry in polvere q.b.; paprika dolce in polvere q.b.; 1 pizzico di sale.

Tagliate la cipolla finemente e mettetela in una capiente padella antiaderente a rosolare con dell’olio evo, mondate il peperone e tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in padella a rosolare, aggiungete a questo punto, il riso facendolo tostare qualche minuto. Aggiungete con il mestolo il brodo, aiutandovi con un setaccio che vi permetta di eliminare le verdure sciolte nel brodo.

Prendete il vostro pollo ed aiutandovi con le mani ed un coltello, privatelo della pelle e sfilacciate il pollo in piccole parti irregolari, mettete a questo punto, la carne ad insaporirsi nel riso.

Mettete il brodo ogni qualvolta che il riso inizia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete i piselli e di tanto in tanto mescolate come se fosse un risotto.

Mettete in una ciotolina lo zafferano ed una mestolata di brodo, mescolate il tutto ed aggiungetelo al vostro riso. Aggiungete un pizzico di sale, il curry e la paprika dolce.

ARROZ DI POLLO

Mettete il brodo fin quando non sarà cotto il riso, a questo punto alzate la fiamma sotto la padella per formare una prelibatissima crosticina tra il riso e la padella, dopodiché potete servire in tavola, si perché il bello di questo piatto è che si serve direttamente dalla padella!

La classica

Una classica quiche può sempre tirare su di morale, soprattutto in queste giornate “dubbiose”, mio figlio ha una semplice tonsillite o un’esantematica in arrivo!?

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè; 250 g. di pancetta dolce; 15 g. di burro; 3 uova; 100 g. di panna da cucina; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di sale; 1 bicchierino di latte; prezzemolo fresco tritato; parmigiano grattugiato q.b.; pecorino grattugiato q.b.

Innanzitutto tirate fuori dal frigorifero il rotolo di pasta briseè almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente con il burro, nel frattempo sbattete le uova con la panna, il latte ed aggiungete la noce moscata ed il sale.

A questo punto srotolate la pasta briseè adagiandola con tutta la carta da forno in dotazione, su di una teglia circolare non troppo ampia, bucherellate con la forchetta la base della pasta e versate la pancetta rosolata in precedenza, dopodiché versate il composto ottenuto con l’uovo.

Quiche classica

Tritate nel tritatutto il prezzemolo, dopo averlo sciacquato con l’acqua corrente, e spolverizzatelo sopra il composto della vostra quiche insieme al parmigiano ed il pecorino. Ripiegate i bordi della pasta briseè, verso l’interno ed infornate a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fin quando non si sarà formata una leggera crosticina sulla superficie della quiche.

Consiglio di mangiarla tiepida.

Frittata con il radicchio

Frittata di radicchio

Quando a pranzo si ha fretta perché c’è chi lavora (mio marito), chi deve badare al bambino (la sottoscritta), chi vuol mangiare leggero (tutti noi), questa frittata con verdure può essere benissimo un’ottima idea!

Ingredienti per 2 – 3 persone:

1 cespo di radicchio lungo; 1 cipolla piccola; 2 uova; 50 g. di ricotta di mucca; 1 bicchiere e mezzo di latte; 1 pizzico di zucchero; sale q.b.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con dell’olio evo, tagliate il radicchio a striscioline aggiungendolo in padella e fatelo rosolare a fuoco basso.
In una ciotola, sbattete le uova, mescolandole con il latte e la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, sia nel radicchio che nell’impasto con le uova ed aggiungete un pizzico di zucchero solo nel radicchio.

Dopo poco aggiungete nella padella l’impasto e formate una frittata, come con le più classiche, aspettate che si formi e diventi ben solida da un lato per poterla girare sull’altro, aiutandovi con un’altra padella o un grosso coperchio. Operazione, questa, talmente delicata che a volte non mi riesce!!

Una volta cotta adagiatela su di un piatto e fate raffreddare leggermente.
Dopodiché potrete gustarvela!   

Cous cous artificiale!

Colgo l’occasione per farvi gli auguri di buon 2012, a tutti quelli che hanno festeggiato, stanno per festeggiare o festeggeranno il nuovo anno tra qualche ora.

Per chi ancora deve dare il benvenuto al 2012 e non sa cosa preparare, avendo magari degli ospiti la sera per un buffet di capodanno, vi consiglio un piatto abbastanza rapido, che può essere preparato anche qualche ora prima.

Ingredienti per 3 persone:

2 filetti di tonno surgelati; 2 spicchi d’aglio; 50 g. di salmone affumicato; 6 pomodori pachino; prezzemolo q.b.;  dado vegetale granulare q.b.; mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo); 1 cucchiaino e mezzo di capperi sott’olio; 1 cucchiaio di aceto balsamico; 10 g. di burro; 3 bicchieri di cous cous precotto.

Fate scongelare i filetti di tonno.

Rosolate con dell’olio evo gli spicchi d’aglio, quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete nella pentola il filetto di tonno tagliato a dadini e continuate a rosolare il tutto.

Qualche minuto dopo, aggiungete i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a metà, i capperi scolati sminuzzati un po’ con il coltello e mettete una leggera spolverata di dado vegetale granulare.

Sfumate con dell’aceto balsamico ed insaporite con il concentrato di pomodoro (quest’ultimo ingrediente non è necessario dipende dai gusti personali).

La cottura oramai è giunta quasi al termine, quindi tagliate a striscioline il salmone affumicato ed aggiungetelo nella padella, mescolate ancora qualche minuto, mettendo il prezzemolo, fresco o liofilizzato e spegnete il fuoco.

Cous cous di pesce

Dedicatevi ora alla cottura del cous cous precotto, potete seguire le indicazioni che troverete sulla confezione oppure prendere spunto da come io lo preparo.

Mettete in una pentola poco meno di tre dita d’acqua e salate leggermente. Quando l’acqua bollirà, aggiungete il cous cous. Se siete 2 persone a mangiarlo, mettete 2 bicchieri di cous cous, se siete in 3 dovrete metterne tre di bicchieri e così di seguito.

Una volta aggiunto il cous cous in pentola, sgranatelo per 1 minuto con la forchetta, dopo di che spegnete sotto il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, coprendo la pentola.

Passati i cinque minuti, riaccendete sotto il fuoco, a fiamma bassa, aggiungete un cucchiaio di olio evo e 10 g. circa di burro, mescolate il tutto sempre con la forchetta, sgranando il più possibile i chicchi di cous cous per non aggrumarli, massimo due minuti e spegnete definitivamente sotto il fuoco, travasate il cous cous nel condimento.

Mescolate il tutto e se credete, aggiungete altro olio extra vergine d’oliva.