il verde ed il viola...

Che ne dite di un risottino con rucola e radicchio??

se avete tempo per il brodo adoperate quello fatto in casa, basta una zucchina, una patata, una cipolla o del porro, sedano e carota. Altrimenti come in questa ricetta adoperate quello già pronto...ve lo concedo!! :-) 

ingredienti per 3- 4 persone:

250 g. di riso per risotti; brodo vegetale fatto con 5/6 misurini di dado vegetale granulare .; un porro; ½ cipolla; 15 g. di burro; un cespo di radicchio; 40 g. di rucola;; 2 bicchieri di vino bianco (facoltativo); menta fresca o essiccata.

Risotto con rucola & radicchio

Mettete in una pentola del burro e fatelo sciogliere il burro con la cipolla ed il porro. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Avrete intanto creato del brodo in una pentola media con acqua e 5-6 misurini di brodo vegetale granulare.

Quando il riso inizierà a tostarsi iniziate ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale, mescolate lentamente ed ogni volta che il brodo sarà assorbito dal riso, aggiungete un altro mestolo di brodo.

Lavate e tagliate il radicchio in strisce sottili ed insieme alla rucola aggiungetele nel risotto, mescolando il tutto.

Se volete non aggiungere sempre e solo il brodo, potete sostituirlo con un due bicchieri di vino bianco. Insaporite se è di vostro gradimento, con della menta, fresca od essiccata. Terminate la cottura. Mantecate a fuoco spento con una noce di burro e servite.

 

Mai provati con il risotto?

Per me il risotto è sempre una soluzione,ovviamente quando si hanno gli ingredienti ma non si sa cosa preparare.

In questo caso ho pensato di provare i finocchi con il risotto, invece della solita insalata oppure dei soliti finocchi al gratin.

Ingredienti per 3 - 4 persone:

3 finocchi; 4 cucchiai di olio evo; un porro; 4 misurini di dado vegetale granulare; 15 g. di burro; ½ cipolla; 250 g. di riso; una bustina di zafferano; una presa di sale; un bicchiere di latte; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Lavate e tagliate in tante striscioline i finocchi.

Lasciate da parte i ciuffetti verdi, per l'impiattamento finale.

In una pentola mettete abbondante acqua con il dado vegetale, mettete sul fuoco e fate scaldare almeno 10 minuti, creando così un brodo veloce, veloce.

Nel frattempo tagliate a listarelle il porro e fatelo rosolare in una padella antiaderente con l'olio evo, aggiungete dopo due minuti i finocchi e fateli rosolare.

Prendente una pentola e mettete a rosolare la cipolla con il burro ed il riso, dopo poco che quest'ultimo si sarà tostato, iniziate a bagnarlo con il brodo, un mestolo alla volta, girandolo delicatamente. Ogni volta che il brodo sarà stato assorbito dal riso, aggiungete un nuovo mestolo di brodo.

Risotto ai finocchi

Continuate a cuocere i finocchi fin quando non si sarà formata su di loro una crosticina, salateli e spegnete una volta che si saranno ben dorati.

A metà cottura del risotto, aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare, aggiungete il latte e terminate la cottura del risotto.

Travasate all'interno di una zuppiera capiente, il risotto mescolandolo con il parmigiano grattugiato, versate al centro del risotto i finocchi saltati in padella e se volete guarnite il piatto con i ciuffetti verdi dei finocchi.

Arroz!

Qualche mese fa, esattamente quando faceva freddo e fuori di casa nevicava e le scuole erano chiuse, la mia mamma mi portò del pollo in parti… magari disse lei “per farci il brodo!”.

Proprio quel giorno avevo letto dal libro di Benedetta Parodi, la ricetta ecuadoregna dell’arroz di pollo, che ho un po’ rivisitato.

Altro che brodo!!!!

Ingredienti per il brodo di pollo:

1 cipolla; 2 coste di sedano; 2 carote; 2 patate; 2 cosce di pollo;  2 petti di pollo; 4 pomodorini piccadilly; 3 misurini di brodo vegetale granulare; acqua q.b.; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mettete in una grande pentola i fusi di pollo con la cipolla, il sedano, le carote, le patate ed i pomodori ed aggiungete l’acqua in modo tale che tutti gli ingredienti vengano coperti, per finire aggiungete anche il dado ed il concentrato di pomodoro.

Quando il brodo avrà preso un sapore gradevole di pollo con verdure, almeno dopo 90 minuti, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.

Ingredienti per l’Arroz di pollo:

brodo di pollo da voi preparato q.b.; 300 g. di riso parboiled; il pollo cotto nel brodo; 170 g. di piselli surgelati; 1 peperone rosso; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla; olio evo q.b.; curry in polvere q.b.; paprika dolce in polvere q.b.; 1 pizzico di sale.

Tagliate la cipolla finemente e mettetela in una capiente padella antiaderente a rosolare con dell’olio evo, mondate il peperone e tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in padella a rosolare, aggiungete a questo punto, il riso facendolo tostare qualche minuto. Aggiungete con il mestolo il brodo, aiutandovi con un setaccio che vi permetta di eliminare le verdure sciolte nel brodo.

Prendete il vostro pollo ed aiutandovi con le mani ed un coltello, privatelo della pelle e sfilacciate il pollo in piccole parti irregolari, mettete a questo punto, la carne ad insaporirsi nel riso.

Mettete il brodo ogni qualvolta che il riso inizia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete i piselli e di tanto in tanto mescolate come se fosse un risotto.

Mettete in una ciotolina lo zafferano ed una mestolata di brodo, mescolate il tutto ed aggiungetelo al vostro riso. Aggiungete un pizzico di sale, il curry e la paprika dolce.

ARROZ DI POLLO

Mettete il brodo fin quando non sarà cotto il riso, a questo punto alzate la fiamma sotto la padella per formare una prelibatissima crosticina tra il riso e la padella, dopodiché potete servire in tavola, si perché il bello di questo piatto è che si serve direttamente dalla padella!

La grande prova

Per fare questo risotto ho aspettato molto tempo, avevo paura di sbagliare e sprecare il cibo, gli scampi nel surgelatore erano lì già da qualche giorno e alla fine mi sono decisa, facciamo il grande passo: il risotto agli scampi.

La prova? Superata con ottimi voti!

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di scampi surgelati; brodo di pesce q.b.; 250 g. di riso; 1 cipolla; 2 misurini di dado vegetale granulare; 1 spicchio d’aglio; 10 grammi circa di burro; paprika dolce q.b.: 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro; 1 bicchiere di vino bianco; 150 g. di panna da cucina.

Lessate gli scampi aggiungendo due misurini di brodo vegetale, una volta lessati togliete gli scampi dalla pentola, aiutandovi con una schiumarola, metteteli a raffreddare e tenete da parte il brodo di pesce.

Sbucciate gli scampi lasciandone almeno due per decorare il risotto al termine della cottura. Mettete la polpa degli scampi sbucciati nel frullatore o nel mixer, aggiungete un cucchiaio di brodo e una noce di burro e frullate tutto il composto fino ad ottenere una crema che non risulterà del tutto omogenea.

Rosolate la cipolla, lo spicchio d’aglio intero e il riso in una casseruola, mescolate un po’ per poi aggiungere 10 g. circa di burro e togliete lo spicchio d’aglio.

Continuate a mescolare aggiungendo il brodo di pesce, non facendo attaccare sul fondo della casseruola il vostro risotto, quando il brodo sarà stato assorbito dal riso, aggiungete altro brodo.

risotto agli scampi

Incorporate gli scampi frullati nel risotto, continuando sempre a mescolare lentamente, spolverizzate con abbondante paprika dolce ed aggiungete i due cucchiaini di concentrato di pomodoro.

Sfumate con un bicchiere, colmo, di vino bianco.

Quando mancherà poco al termine della cottura, incorporate la panna, mescolate ed aggiungete gli scampi lasciati integri. Mantecate ancora per altri tre minuti e spegnete sotto il fuoco.

Se provate questa ricetta, fatemi sapere si vi è piaciuta!