martedì 30 giugno 2015

Gli spaghetti di Candido

Qualche giorno fa insieme ad alcuni miei amici, sono stata a mangiare alla trattoria "la sagra del vino" in via Marziale a Roma. Ristorante dalla cucina tipica romana, meglio conosciuto come "Da Candido". Tra le varie portate mangiate, una più buona dell'altra, ho potuto assaporare degli ottimi spaghetti con filetti di pomodoro, leggeri e freschi.
Così a casa li ho voluti provare a rifare, ne facevo una variante simile ma questa volta ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta del ristorante.

Per prima cosa ho messo a bollire in un pentolino dell'acqua per poi aggiungere 4 pomodori perini,
dopo quasi 10 minuti che bollivano, ho scolato i pomodori per raffreddarli un pò. Una volta freddati li ho spellati ed aperti in quattro parti per tagliarli in varie striscioline.
Ho messo a bollire l'acqua con il sale per gli spaghetti, e nel frattempo ho scaldato uno spicchio d'aglio abbastanza grande, schiacciato nella padella di cottura, con peperoncino macinato ed olio evo.
Una volta che l'olio era abbastanza caldo, ho aggiunto i filetti di pomodoro e li ho fatti cuocere per un pò, ho preso del prezzemolo e basilico fresco, e dopo averli sciacquati li ho tritati  e messi da parte.
Quando gli spaghetti erano giunti a cottura
, li ho scolati e mantecati nella padella con il condimento cotto e spento il fuoco precedentemente, ho aggiunto a questo punto il basilico e prezzemolo tritato e servito.

venerdì 26 giugno 2015

piovono polpette

Ho preso circa 300 g. di macinato,  meglio se misto,  ho aggiunto il succo di un limone sprenuto, ho salato e aggiunto il pangrattato quanto basta per compattare il tutto. Mentre formavo tante piccole palline con il macinato, ho messo su di una padella antiaderente uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto del mio rosmarino e con dell'olio evo ho iniziato a far soffriggere il tutto.  Aspettando che l'olio si scaldasse e si insaporisse dell'aglio e del rosmarino ho passato le piccole polpette su del pangrattato per poter formare una volta cotte le polpette, una crosticina leggera e saporita su di esse. Scaldato l'olio ho cotto a fuoco medio le polpette, poche alla volta.  Io le ho accompagnate da un contorno di patate a rondelle, cotte nello stesso olio delle polpette ma a voi la scelta del contorno che più vi piace!

venerdì 19 giugno 2015

E stasera pannocchie!

Ho fatto assaggiare le pannocchie per la prima volta a mio figlio.  Ho spellato le panocchie le ho sciacquate sotto l'acqua fredda e poi le ho fatte sbollentare in una padella  con dell'acqua calda per qualche minuto.  Io ho preferito dividerle a metà per comodità anche nel mangiarle.  Nel frattempo ho messo a scaldare la bistecchiera, non avendo la griglia ma vengono bene lo stesso.  Scolate le pannocchie le ho adagiate ogni pezzo  su di un foglio di alluminio,  le ho spalmate con del burro, ammorbidito precedentemente, ho salato e pepato e al fianco di ogni pannocchia ho messo qualche ago di rosmarino. A questo punto ho chiuso le pannocchie nel foglio di alluminio e le ho cotte sulla bistecchiera per circa 15 minuti. Servitele avvolte ancora nel foglio di alluminio per mantenerle calde.

giovedì 18 giugno 2015

Per colazione o merenda: pancake alla frutta

Oggi a mio figlio e me andava di gustarci dei pancakes, così ci siamo messi all'opera...con qualche aiutino.
composto per pancakes
Ho adoperato una confezione di pancake fiordimolino, ho aggiunto un uovo, 300 ml di latte ed una noce di burro.
Ho versato il composto fiordimolino, in una ciotola, ho aggiunto l'uovo e con l'aiuto di una forchetta ho cercato di incorporare nel uovo sbattutto più composto possibile, a questo punto piano piano ho versato, poco alla volta, il latte mescolando sempre con l'aiuto della forchetta, fin quando si è formato un composto liscio ed omogeneo.
Scaldata una padella antiaderente ho sciolto una noce di burro, ho preso il composto con l'aiuto di un mestolo da zuppa, versandolo sulla padella.
Ho formato dei piccoli pancakes, non troppo grandi di circonferenza, sono anche più carini da vedere, cuocendoli un paio di minuti per lato. una volta cotti li ho impilati uno sopra l'altro.
Termintata la cottura dei pancakes, ne possono venir fuori con una confezione di fiordimolino anche più di dieci, ho tagliato a tocchetti due fette di cocomero, 250 g. di fragole, una mela priva di buccia, una pesca sbucciata e un'albiccoca.
pancake alla frutta
Ho messo tutta la frutta all'interno di una ciotola e l'ho condita con il succo di mezzo limone e tre cucchiai circa di sciroppo d'acero.
Dopodichè su di ogni pancake ho versato la frutta condita.


mercoledì 17 giugno 2015

Tagliatelle con asparagi e pomodori

Mettete in una pentola capiente dell'acqua con del sale grosso e mettete a bollire.  Sciacquate gli asparagi eliminando la parte più dura in fondo.  Una volta che l'acqua in pentola inizierà a bollire mettete gli asparagi a lessare.  In un altro padellino mettete altra acqua a bollire, dove sbollenterete due pomodori a grappolo, lavati precedentemente.  Dopo una decina di minuti scolate i pomodori e lasciateli freddare. Scolate gli asparagi con l'aiuto di una schiumarola per poter conservare l'acqua di cottura che userete per cuocere le tagliatelle. Quando i pomodori saranno raffreddati, spellateli e tagliateli in due parti e  privateli della polpa e i semi. Tagliate una piccola cipolla rossa e fatela imbiondire  con dell'olio evo. Aggiungete a questo punto gli asparagi tagliati a tocchetti e dopo qualche minuto i pomodori tagliati a julienne. Spolverate con del pepe e sale e fate cuocere ancora qualche minuto.  Con l'acqua con cui avete cotto gli asparagi lessate le tagliatelle, una volta cotte scolate la pasta e mantecatela con il condimento.  Servite e buon appetito!              

domenica 14 giugno 2015

Du'spaghi!


Dopo tanto silenzio eccomi qui con una semplice ricetta adatta ad un pasto pre saggio di karate.  Piatto tipico italiano che gli stranieri ci invidiano non sapendo cucinarlo come si deve.  Semplice e nutriente.  Parliamo degli spaghetti al pomodoro.  Io li faccio così: mentre l'acqua salata sta bollendo e poi cuocendo gli spaghetti,  faccio rosolare nell'olio evo uno spicchio d'aglio e del pepe nero. Quando l'olio inizierà a soffriggere aggiungete la passata di pomodoro,  cuocete fin quando il sugo non si sarà rappreso abbastanza e salate. Scolate gli spaghetti aggiungendoli al sugo di pomodoro, mantecate e servite nei piatti di portata condendo con del basilico fresco.

Spaghetti al pomodoro.  Lachiaracucina