lunedì 27 febbraio 2012

Gnam Gnam...dedicato ai più piccoli!


Mi è stato consigliato dalla  mia carissima amica Michela di creare in questo blog, una rubrica di pietanze da far mangiare ai bambini….beh già mi capitava spesso di evidenziare che alcune ricette potessero andar bene anche per i più piccini ma i consigli dei lettori sono sempre ben accetti!
Oggi  vi descriverò una pasta adatta ai bambini che, spesso, fanno i capricci per mangiare le verdure!

Pasta con le zucchine:

Ingredienti per 3 persone:
1 porro; 1 zucchina grande o 2 medie; olio EVO q.b.; dado vegetale granulare q.b.; aromi per arrosto q.b.; 250 g. di pasta pennette piccolini Barilla; 1 uovo; mezzo bicchiere di latte; 1 cucchiaio di Philadelphia; parmigiano grattugiato q.b.

Pennette con le zucchine
Lessate la pasta in una pentola con dell’acqua salata. Tagliate a rondelle il porro e fatelo rosolare con dell’olio in una padella antiaderente. Aggiungete, quando il porro sarà dorato, le zucchine tagliate a rondelle sottili. Fate cuocere e se credete aggiungete dell’acqua, a metà cottura mettete nelle zucchine il dado, gli aromi per arrosto e terminate la cottura mescolando di tanto in tanto.

Mettete in una ciotolina l’uovo, sbattuto con il latte ed il Philadelphia, mescolate per bene, scolate la pasta ed incorperatela  nella padella aggiungendo anche l’uovo mescolando altri due minuti a fuoco basso ed impiattate spolverizzando con del parmigiano grattugiato.

martedì 21 febbraio 2012

La Bianca


Questa è una pasta adatta soprattutto ai più piccini, ideale quando c’è da smaltire del formaggio nel frigorifero!

Ingredienti per 4 -5 persone:

300 g. di conchiglie piccolini Barilla; 70 g. circa di panna da cucina; 2 formaggini Mio; 1 formaggino Parmareggio; 100 g. di crescenza; 125 g. di mozzarella; 1 bicchiere di latte; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato; 1 uovo; 125 g. di speck a dadini; sale q.b.; pepe q.b.; burro q.b.

Lessate la pasta in una pentola con acqua salata. 

Contemporaneamente in una ciotola mettete la crescenza, i vari formaggini ed il latte, ed aiutandovi con la forchetta schiacciate il formaggio rendendolo una crema.
Aggiungete la mozzarella, che avrete tagliato a dadini e a questo punto unite il parmigiano, il pecorino, lo speck e salate e pepate a vostro piacimento.

la bianca pasta al forno
Imburrate una pirofila da forno non troppo ampia, scolate la pasta e versatela nella ciotola con i vari formaggi lavorati prima, mescolate delicatamente e versate il composto nella pirofila.
Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, spianate la pasta per non creare parti più alte ed altre più basse, spolverizzatela con dell’altro parmigiano e pecorino e mettete qualche fiocco di burro.
Infornate a 180° a forno preriscaldato, per circa 15 minuti.

domenica 19 febbraio 2012

40 -30 -30 !!!


Per dimagrire ho provato anche la dieta zona ma, con me, questo metodo non ha per nulla funzionato.
L’unica cosa interessante che mi è rimasta di quella dieta, si trova in un libro di ricette zona, molto saporita ed invitante.

Ingredienti per 6 persone:

800 g. di petto di pollo; 2 scalogni;  250 g. di passata di pomodoro; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; 230 g. di fagioli cannellini in scatola; un misurino di dado vegetale granulare; olio evo q.b.; menta liofilizzata q.b.; prezzemolo liofilizzato q.b.; aromi per arrosto q.b.; paprika dolce in polvere q.b.; curry q.b.; peperoncino in polvere q.b.

Rosolate gli scalogni tagliati a rondelle sottili, con dell’olio in una padella antiaderente.

Tagliate a dadini il petto di pollo e quando lo scalogno si sarà imbiondito, aggiungete la carne nella padella, mescolando delicatamente e cuocendo a fuoco basso.

bocconcini di petto di pollo in salsa di pomodoro con fagioli cannellini
Quando anche la carne sarà rosolata, aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro, il dado e gli aromi per arrosto. Mescolate e quando noterete che il sugo inizierà a rapprendersi, scolate i fagioli in scatola e versateli nella padella, mescolate ed aggiungete la paprika, il peperoncino, il curry, la menta ed il prezzemolo. Terminate la cottura mescolando ancora un po’.

Se volete, potete accompagnare questo piatto con del riso pilaf , in bianco oppure del riso arroz, ma questo nella dieta non era concesso!!!

giovedì 16 febbraio 2012

Cucinare per il cuore


Questa ricetta l’ho scovata in un libro intitolato “la cucina del cuore”, no non è un ricettario per S. Valentino, oramai passato, ma, un libro con tante ricette salutari che fanno bene al cuore: tante idee per mangiar sano e bene!
L’ho cucinato con il salmone ma, questo piatto può essere preparato anche con altri tipi di pesce: cernia, dentice e pesce spada.

Salmone all’israeliana:

Ingredienti per 3 – 4 persone:

4 filetti di salmone surgelato; 3 patate; 2 cipolle;  5 pomodori; 1 peperone o 2 piccoli; mezzo bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di olio EVO; pepe q.b.; sale qb.

Adagiate il filetto di salmone scongelato, in una pirofila coperta da carta da forno in precedenza bagnata e strizzata.

Pelate le patate e fatele bollire una decina di minuti, dopodiché lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddate, tagliatele a rondelle di metà spessore adagiandole sopra il salmone.

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi di media grandezza, fate lo stesso con le cipolle, mondate i peperoni e tagliate anch’essi a fette dalla media grandezza.

Sistemate tutte queste verdure sopra il pesce. Condite con il sale, senza eccedere, il pepe, il vino, l’olio extra vergine d’oliva ed un goccio d’acqua.

Salmone all'israeliana
Mettete, a questo punto, la pirofila in forno a 180° per 40 minuti circa (i minuti cambiano a seconda del tipo di pesce che si sta adoperando), controllando di tanto in tanto la cottura, se noterete che il pesce e le verdure si stanno asciugando troppo aggiungete dell’acqua e coprite con della carta da forno o dell’alluminio ed ultimate la cottura.

lunedì 13 febbraio 2012

Rimembranze siciliane


Come ho accennato nel mio post di presentazione, ho origini da parte di madre, siciliane.
In Sicilia si usa mangiare la pasta con i broccoli, la mia variante, perché questa non è la vera ed originale, ve la riporto subito.

Ingredienti per 3 persone:
250 g. di pennette; 1 broccolo (siciliano è meglio) di  media grandezza;  1 – 2 spicchi d’aglio; olio EVO q.b.; 3 salsicce di maiale; aromi per arrosto; peperoncino in polvere q.b.; pecorino romano grattugiato q.b.

Tagliate il broccolo in cimette, sciacquatelo sotto l’acqua e mettetelo a lessare in una pentola capiente con acqua salata.
pasta con i broccoli

Quando le cime del broccolo saranno morbide, è il momento di scolarlo e farlo raffreddare. Tenete da parte l’acqua, dove avete lessato la verdura, così potrete usarla per cuocere la pasta che in questo modo, sarà più saporita.

Mettete intanto, in una padella dell’olio con due spicchi d’aglio schiacciati, fateli rosolare qualche minuto, dopodiché aggiungete la salsiccia priva della pellicola, e schiacciatela aiutandovi con una forchetta. Quando noterete che la salsiccia si sarà scurita e, quindi cotta abbastanza, incorporate nella padella il broccolo lessato e raffreddato, schiacciate anch’esso con la forchetta e mescolate di tanto in tanto.
Insaporite con pochissimi aromi per arrosto, non troppo essendo la salsiccia ed il broccolo già salati, ed aggiungete una spolverizzata di peperoncino.  
Se notate che nella padella, l’olio è scomparso quasi del tutto, aggiungete meno della metà di un bicchiere d’acqua, l’ideale è quella adoperata per lessare il broccolo.

Accendete sotto l’acqua, conservata e, salatela ancora un po’, portatela ad ebollizione e lessate la pasta. Quando sarà cotta, scolate la pasta e, ripassatela in padella con il broccolo e la salsiccia.
Versate nei piatti di portata spolverizzando con il pecorino.

giovedì 9 febbraio 2012

Antipasto chic con un prezzo low cost!


Ideale e veloce, anche per un aperitivo magari bevendo un prosecco d’accompagno!
Baguette con vongole
Ingredienti:
1 baguette; 250 g. di vongole surgelate; 1 spicchio d’aglio; olio evo q.b.; peperoncino in polvere q.b.; 1 punta di concentrato di pomodoro; mezzo bicchierino di vino bianco,burro q.b.

Tagliate la baguette a rondelle, rosolate in padella l’aglio con l’olio, aggiungendo le vongole scongelate, quando avranno rosolato abbastanza aggiungete il peperoncino, sfumate con il vino ed aggiungete il concentrato di pomodoro.
Spegnete dopo, massimo cinque minuti, sotto il fuoco. Spalmate un velo di burro su ogni rondella di pane ed adagiatevi un cucchiaino di vongole. Finito il procedimento con tutte le rondelle di baguette, servite.

domenica 5 febbraio 2012

Il plum cake della nevicata


Con questa neve e con le tante spalate per liberare le strade, questo plum cake energetico è l’ideale per recuperare le forze!

Ingredienti:

100 g. di nocciole; 100 g. di mandorle; 100 g. di castagne confezionate morbide; 150 g. di prugne secche denocciolate; 100 g. di uvetta sultanina; 100 g. di pinoli; 200 g. di burro; 250 g. di farina; mezza bustina di lievito per dolci; 3 uova; 100 g. di zucchero bianco; 100 g. di zucchero di canna; 2 arance.

Tritate grossolanamente, nel mixer: le nocciole, le mandorle, le castagne e le prugne.
Mettete l’uvetta in una ciotolina con della farina e mescolatela delicatamente, in questo modo l’uvetta non si andrà a depositare sul fondo del dolce.
Travasate la frutta secca in una ciotola insieme all’uvetta setacciata, fate sciogliere il burro nel microonde ed aggiungetelo all’impasto, mettendo anche la farina ed il lievito, anch’esso setacciato.
Finite di mettere gli altri ingredienti: le uova, i due tipi di zucchero, spremete le arance ed incorporatene il loro succo.
A questo punto mescolate il tutto per poi versarlo in una teglia per plum cake in precedenza imburrata ed infarinata.
plum cake con frutta secca
Mettete il plum cake in forno preriscaldato a 180° fin quando non si sarà leggermente scurito sulla superficie, a questo punto coprite il dolce con un foglio di alluminio e continuate la cottura, massimo per altri 15 minuti.
Gustatelo quando sarà freddo. E’ ottimo anche per la prima colazione accompagnato da una bevanda calda.

giovedì 2 febbraio 2012

Quiche!

Quiche con carciofi & pancetta
È da snob ammettere che la quiche mi ricorda la mia infanzia?
Mio padre è da sempre un appassionato della Francia e della buona cucina, così quasi ogni estate quando eravamo piccole io e mia sorella, eravamo portate dai nostri genitori, nella terra dei nostri “cugini”.
Ho visto molte regioni e città francesi, mangiando molti piatti d’oltralpe ed, uno di quelli che mi è sempre piaciuto gustare è la quiche.

Ora che in Francia non vado da anni, ora che sono capace di stare ai fornelli ho voluto sperimentare la “mia” quiche!

Ingredienti:

200 g. di pancetta dolce a dadini; 100 g. di formaggio, tipo Emmental o parmigiano; 200 ml di panna fresca da cucina; una noce di burro; 3 uova; sale q.b.; pepe q.b.; noce moscata q.b.; 400 g. di cuori di carciofi surgelati; 1 pasta briseè.

Mettete la pasta briseè, tirata fuori dal frigo già venti minuti prima, su una teglia circolare non troppo capiente. Adagiatela con la carta da forno data in dotazione e punzecchiatela con una forchetta.
Lessate i cubetti di pancetta in acqua bollente, massimo tre minuti, dopodiché scolateli e rosolateli in padella con una noce di burro.
Lessate i cuori di carciofi surgelati, in acqua bollente e salata, una volta lessati e quindi ammorbiditi, scolateli e fateli raffreddare.
Montate la panna fresca ed incorporatevi le uova, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate il tutto.
Frullate i carciofi con il minipimer ed aggiungete la crema ottenuta all’impasto composto poco prima.
Mettete la pancetta sul fondo della pasta briseè, mescolate ancora un poco l’impasto formato e versate il tutto sopra la pancetta. Spolverizzate con del parmigiano o altro formaggio a vostro piacimento e mettete in forno a 190° per trenta minuti. Gli ultimi due minuti ma, anche per meno tempo, mettete sul vostro forno la funzione grill, in modo tale da formare una crosticina in superficie.
Bon appetit!