Un “sacrificio” chiamato Parmigiana

Sapete già tutti che le melanzane non sono il mio piatto preferito, per amore però bisogna “sacrificarsi” almeno un po'.... così per far contento mio marito a volte le cucino in qualche modo.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4-5 persone:

600 g. di melanzane grigliate surgelate; uno spicchio d'aglio; 500 g. di passata di pomodoro; 200 g. di mozzarella; dado vegetale granulare q.b.; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; noce moscata q.b.; parmigiano grattugiato q.b.; olio evo q.b.

Rosolate l'aglio in una padella antiaderente con dell'olio evo, intanto le melanzane che saranno state scongelate, asciugatele su di un panno carta da cucina.

Quando l'olio in padella si sarà scaldato abbastanza, aggiungete la passata di pomodoro e procedete nella cottura, insaporendo la passata con la noce moscata, il concentrato di pomodoro ed il dado vegetale, mescolate di tanto in tanto fin quando il sugo non sarà pronto.

Prendete una pirofila da infornare e “sporcatela” con un po' di sugo, adagiateci uno strato di melanzane, dopodichè coprite la verdura con della passata di pomodoro e della mozzarella tagliata a dadini fatti scolare in precedenza. Continuate a formare uno strato sopra l'altro fino all'ultimo che cospargerete oltre che con il sugo e la mozzarella, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 – 20 minuti, fin quando in superficie non si sarà formata una deliziosa crosticina, gli ultimi secondi di cottura, passate il forno alla funzione grill.

Buon Compleanno...a me !!!

Auguri a me, che compio 32 anni, festeggiandomi con una crostata.

Vi verrà molta pasta frolla, io ne faccio sempre molta che poi congelo, per adoperarla in altre occasioni.

Ingredienti per la pasta frolla:

500 g. di farina; 250 g. di burro; 5 tuorli; 1 bustina di vanillina; 100 g. di zucchero a velo; 100 g. di zucchero bianco; acqua se occorre q.b.

In una ciotola mettete la farina, con il burro freddo tagliato a tocchetti, impastate i due ingredienti insieme ottenendo un impasto sabbioso.

Aggiungete i tuorli, i due tipi di zucchero e la vanillina, continuate ad impastare. Se l'impasto è troppo duro e poco lavorabile, aggiungete dell'acqua, poca alla volta.

Formate quando, avrete ottenuto un composto compatto e liscio, una palla che coprirete con la pellicola da cucina e mettetelo, 15 minuti circa in frezeer.

Su di una spiantoia infarinata leggermente, adagiate la frolla indurita, necessaria per la vostra crostata.

Spianatela con il mattarello e mettetela in una tortiera di 22 – 24 cm di diametro, foderata di carta da forno leggermente inumidita e strizzata.

Crostata di ciliegie

Bucherellate la frolla con i rembi della forchetta, e compritela con altra carta da forno inumidita e strizzata, adagiateci sopra dei legumi secchi ed infornate per 25 minuti a 180° direzionando di tanto in tanto il calore da varie parti.

Passati i 25 minuti, sfornatela e fatela raffreddare.

Ingredienti per il ripieno:

400 g. di marmellata (il gusto a vostro piacimento io ho scelto alle ciliegie); striscioline di pasta frolla q.b.

Una volta che la base della crostata si è freddata, versate la marmellata sulla base, stendete la frolla che vi è rimasta, e create tante striscioline che andrete a posizionare sulla crostata da parte a parte.

Infornate nuovamente per altri 15 minuti sempe a 180°.

Una volta che le striscioline si saranno dorate, tirate fuori la crostata dal forno e lasciatela raffreddare.

Ora potrete festeggiare con me, se vorrete!

Mai provati con il risotto?

Per me il risotto è sempre una soluzione,ovviamente quando si hanno gli ingredienti ma non si sa cosa preparare.

In questo caso ho pensato di provare i finocchi con il risotto, invece della solita insalata oppure dei soliti finocchi al gratin.

Ingredienti per 3 - 4 persone:

3 finocchi; 4 cucchiai di olio evo; un porro; 4 misurini di dado vegetale granulare; 15 g. di burro; ½ cipolla; 250 g. di riso; una bustina di zafferano; una presa di sale; un bicchiere di latte; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Lavate e tagliate in tante striscioline i finocchi.

Lasciate da parte i ciuffetti verdi, per l'impiattamento finale.

In una pentola mettete abbondante acqua con il dado vegetale, mettete sul fuoco e fate scaldare almeno 10 minuti, creando così un brodo veloce, veloce.

Nel frattempo tagliate a listarelle il porro e fatelo rosolare in una padella antiaderente con l'olio evo, aggiungete dopo due minuti i finocchi e fateli rosolare.

Prendente una pentola e mettete a rosolare la cipolla con il burro ed il riso, dopo poco che quest'ultimo si sarà tostato, iniziate a bagnarlo con il brodo, un mestolo alla volta, girandolo delicatamente. Ogni volta che il brodo sarà stato assorbito dal riso, aggiungete un nuovo mestolo di brodo.

Risotto ai finocchi

Continuate a cuocere i finocchi fin quando non si sarà formata su di loro una crosticina, salateli e spegnete una volta che si saranno ben dorati.

A metà cottura del risotto, aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare, aggiungete il latte e terminate la cottura del risotto.

Travasate all'interno di una zuppiera capiente, il risotto mescolandolo con il parmigiano grattugiato, versate al centro del risotto i finocchi saltati in padella e se volete guarnite il piatto con i ciuffetti verdi dei finocchi.

Piccolo Chef!!

A volte le idee in cucina scarseggiano ma meno male che mio figlio mi dà qualche dritta!

I RIGATONI DI PABLO

Ingredienti per 2 persone:

70 g. di rigatoni; ½ scalogno; 125 g. di speck; un bicchierino di vino bianco; 2 cucchiai di panna da cucina; un cucchiaio di pecorino romano grattugiato; 2 cucchiai di olio evo; una tazzina di acqua di cottura.

Mentre lessate l'acqua per la pasta, preparate il sugo.

Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare con l'olio in una padella antiaderente.

Tritate con l'aiuto del tritatutto, lo speck, quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete anche lo speck.

Sfumate dopo qualche secondo con il vino bianco. Mettete da parte una tazzina con dell'acqua di cottura.

Una volta che il vino sarà evaporato spegnete sotto il fuoco della padella, scolate la pasta e ripassatela, a fuoco basso, nel suo sugo, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura, se serve.

Aggiungete la panna e mescolate ancora qualche secondo, dopodichè impiattate spolverizzando con il pecorino.

                                             

Non per mia sorella....

Questa ricetta non è certo indicata per mia sorella Elena, la quale non apprezza il coniglio e le fa male mangiare i carciofi!

Spero che altre persone però, possano gradire questo delizioso connubio.

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di coniglio in parti; 3 spicchi d'aglio; olio evo q.b.; 3 carciofi; un bicchiere e ½ di vino bianco; paprika dolce q.b.; salvia q.b.; ½ misurino di dado vegetale granulare; una presa di sale; menta liofilizzata q.b.

Mettete a rosolare due spicchi d'aglio in una padella antiaderente con l'olio.

Aggiungete il coniglio e a fuoco basso con il coperchio, fatelo cuocere delicatamente.

Coniglio con i carciofi

Nel frattempo pulite i carciofi (per la pulitura vedete la ricetta “Carciofon” n.b.), tagliandoli a striscioline sottili. Sciacquateli e scolateli dopodichè metteteli a cuocere anche loro in una padella antiaderente con dell'olio evo ed uno spicchio d'aglio.

Durante la cottura del coniglio sfumate con del vino bianco, senza versarlo tutto in un'unica volta.

Aggiungete dell'acqua,senza esagerare, ai carciofi, se noterete che l'olio è stato totalmente assorbito. esagerare

Aromatizzate il conisglio con la paprika, la salvia e la menta.

Insaporite i carciofi con il dado vegetale e la menta.

Una volta cotti il coniglio ed i carciofi, metteteli su di un piatto di portata e portate in tavola.

Muffin alle carote con glassa di cioccolato

L'estate si avvicina, iniziamo a fare incetta di carote per una bella abbronzatura!

Per quanto mi riguarda con le carote, non so mai cosa cucinare, a parte il soffritto, o sgranocchiarle da sole.

Ingredienti per i muffin:

400 g. di carote; 2 bicchieri di latte; 250 g. di farina; 100 g. di mandorle spellate; una bustina di vanillina; un cucchiaino di lievito per dolci; 70 g. di zucchero a velo; 70 g. di burro.

Tritate grossolanamente le mandorle nel mixer.

Tagliate a tocchetti le carote e mettetele nel mixer, togliendo le mandorle, e tritate anch'esse.

Impastate il burro ammorbidito con la farina, le mandorle, le carote, il lievito setacciato, la vanillina e lo zucchero a velo. Aggiungete i bicchieri di latte impastate ancora qualche minuto e prendete lo stampo per muffin mettendo al loro interno i pirottini e versate l'impasto di carote.

Infornate il tutto a 200° per 20 minuti.

Muffin alla carota con glassa di cioccolato

Una volta cotti lasciateli raffreddare.

Dedicatevi nel frattempo alla glassa.

Ingredienti per la glassa (facolatativa):

una tavoletta di cioccolato al latte; 20 g. di philadelphia; 10 g. di burro; un bicchierino di latte.

Mettete in un pentolino, a fuoco dolce, il cioccolato spezzettato, il burro, la philadelphia ed il latte.

Mescolate lentamente senza far attaccare il cioccolato alle pareti del pentolino.

Una volta che si sarà formata la glassa, fate raffreddare qualche minuto dopodichè versate il tutto all'interno di un sac à poche, che potrete costruire da soli con un sacchetto gelo, tagliando un bordo con un foro non troppo ampio.

Versate delicatamente un po' di glassa su i vostri muffin e fate raffreddare ancora qualche minuto.

Se avanzano conservateli in frigorifero.

Essendo di stagione...

Oggi descriverò una ricetta che in questo periodo può esser preparata con ingredienti freschi, quali i pisellini, che possono essere trovati in questa stagione.

Quando ho cucinato questa pasta io ho adoperato i piselli surgelati, non solo perchè non era primavera bensì per un semplice fatto di praticità, a voi la scelta del tipo di pisellini da cucinare (!!).

Ingredienti per 3 persone:

250 g. di fusilli integrali; una bustina di zafferano; 15 g. di burro; un porro; 50 g. di piselli surgelati o freschi; 100 g. di salmone affumicato; 80 g. circa di panna da cucina; un cucchiaio di olio evo; ¼ di un misurino di dado vegetale granulare; limone spremuto q.b; una tazzina di acqua di cottura.

Lessate i piselli in acqua salata. Scolateli una volta lessi e fateli raffreddare.

fusilli integrali con piselli e salmone

Rosolate in una padella antiaderente, il burro con il porro lavato e tagliato a rondelle sottili.

Aggiungete i piselli raffreddati e l'olio evo.

Fate rosolare per qualche minuto dopodichè mettete in padella lo zafferano e il dado vegetale granulare.

Tagliate a listarelle il salmone affumicato e marinatelo con qualche goccia di limone, aggiungetelo in padella insieme alla panna, mescolate ancora qualche secondo e spegnete sotto il fuoco.

Lessate la pasta, tenendo da parte una tazzina da caffè, colma di acqua di cottura.

Cotta la pasta, scolatela e ripassatela in padella, a fuoco basso, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura messa da parte e mescolando per qualche altro minuto.

Buon appetito!

Facciamoci due toast!

Ogni volta che mangio i toast mi viene in mente Corrado Guzzanti e la sua parodia di una canzone dei Queen : “another one bites the dust”.

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di pancarrè; 2 uova; ½ bicchiere di latte; una presa di sale; 75 g. di salmone affumicato.

Tostate le fette di pane un paio di minuti per parte, in una padella antiaderente.

Sbattete le uova con il sale ed il latte e trasferite il composto in un'altra padella antiaderente.

Immergetevi le fette di pane imbevendole nell'uovo, che tenderà a strapazzarsi.

Dopo cinque minuti, togliete le fette di pane dalla padella ed adagiatele su di un piatto di portata.

Su di ogni fetta, mettete del salmone affumicato, tagliato grossolanamente con il coltello.

toast strapazzati con salmone affumicato

                                                  

Impasta e si rilassa!

Adoro impastare, preparare la pasta frolla, preparare le basi per una pizza, focaccia!

Così ogni tanto colta da “raptus culinario” mi dedico all'impasto!!!!

Ingredienti per la base:

230 g. di farina ; una bustina di lievito di birra per torte salate; 60 g. di burro; un uovo; un bicchierino di acqua; un bicchierino di olio di semi; un pizzico di sale; 20 g. di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per il ripieno:

4 zucchine; mezza cipolla; olio evo q.b.; aromi per arrosto q.b.; mezzo bicchiere di acqua; un misurino di dado vegetale granulare; un uovo; un bicchiere di latte; 10 g. di philadelphia.

Tagliate la cipolla sottilmente e mettetela a rosolare in padella antiaderente con l'olio, una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili.

Nel frattempo dedicatevi all'impasto della pizza, mettendo in una ciotola la farina con il lievito setacciato, l' uovo, il burro fuso, se volete in un pentolino o per far prima nel microonde, aggiungete il sale, l'olio di semi e l'acqua.

pizza rustica con zucchine

Mescolate prima con una forchetta poi con le mani, creando un impasto omogeneo ed elastico, aggiungete il parmigiano e terminate di impastare, a questo punto formate una palla che coprirete con la pellicola da cucina e mettetela in freezer.

Ritornate alle zucchine in padella, mescolate ed aggiungete il dado, gli aromi per arrosto e un po' di acqua, una volta che l'acqua sarà interamente assorbita dalle zucchine, spegnete sotto il fuoco.

Sbattete l'altro uovo con il latte ed il philadelphia e versatelo sulle zucchine e mescolatelo accendendo sotto il fuoco lasciandolo basso, mescolatelo per un minuto circa e spegnete.

Tirate fuori dal freezer la base e su di una spianatoia infarinata leggermente, spianate la base con un mattarello senza farla diventare troppo sottile, adagiatela su una tortiera coperta dalla carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate con una forchetta la base della pizza, per poi riempirla con le zucchine che dovrete spianare con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi verso l'interno della pizza, se sono troppo abbondanti prima di ripiegarli tagliateli e metteteli da parte la base per la pizza per un prossimo utilizzo, mettendola nuovamente nel freezer.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 – 20 minuti.

Il farro e il peperone

A casa mia il farro è un alimento ben accetto, per fortuna (!) visto che è un cereale povero di grassi, ricco di fibre, vitamine e sali minerali e per noi femminucce cosa importantissima: sazia senza far ingrassare !!!!

Per questo quando mi capita ed ho la giusta ispirazione lo preparo con della verdura o altro, in questa ricetta l'ho abbinato al peperone.

farro con crema di peperone rosso

Ingredienti per 3 persone:

250 g. di farro perlato; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 1 peperone rosso; 200 g. di passata di pomodoro; paprika dolce q.b.; 1 misurino di dado vegetale granulare; aromi per arrosto q.b.; 1cucchiaio di philadelphia; 1 formaggino Mio; olio evo q.b.

Mettete a rosolare in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e lo scalogno, intanto lavate il peperone privandolo delle parti bianche e dei suoi semini interni.

Tagliate il peperone a listarelle e mettetelo a cuocere in padella con l'aglio e lo scalogno, aggiungete a metà cottura il dado, gli aromi per arrosto, la paprika e la passata di pomodoro.

Terminata la cottura, spegnete sotto il fuoco e fate raffreddare, intanto scaldate l'acqua con del sale grosso e fatela bollire all'interno di una pentola, arrivata ad ebollizione mettete a cuocere il farro.

Frullate il sugo di pomodoro e peperone con il minipimier, aggiungendo il philadelphia ed il formaggino Mio. Scolate il farro oramai lessato, aggiungetelo al sugo di peperone e gustatelo anche tiepido.

Oh yeah!!!

Se avete voglia di un buon cheeseburger o qualsiasi altro tipo di piatto americano allora andate anche in uno dei tanti t bone station di Roma, io di solito vado in quello in zona Prati.

Si mangia bene, il personale è molto gentile ed ospitale e se avete bambini con voi state tranquilli, perché gli verrà dato tutto l'occorrente per colorare, divertirsi e rilassare loro e mamma e papà!

Pensando a Gordon

Questo piatto nasce dalla curiosità suscitatami in due circostanze.

La prima tramite il “ristorante” della scuola di mio figlio, la seconda sono le trasmissioni culinarie di Gordon Ramsay.

L’halibut è un pesce che si trova nelle gelide acque dell’Alaska, Groenlandia e da noi arriva surgelato ma informandomi con il pescivendolo, ho scoperto che è un pesce molto delicato adatto ai bambini, ecco perché alla mensa della scuola di mio figlio lo cucinano spesso.

Gordon Ramsay fa altrettanto nei suoi programmi culinari, cucina spesso questo piatto ma non come l’ho preparato io sotto consiglio del pescivendolo, che ringrazio infinitamente!

Halibut al cartoccio:

Ingredienti per 3 persone:

4 filetti di halibut congelati; 6 pomodori piccadilly; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio e ½ di olio evo; 1 presa di sale; pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; una costa di sedano.

Halibut al cartoccio

Scongelate i filetti di halibut, una volta pronti per esser cotti, tritate l’aglio ed adagiate su di una placca da forno, un foglio ampio di alluminio da cucina.

Sul foglio d’alluminio sistemate i filetti di halibut condendoli con i pomodori divisi a metà,la costa di sedano tagliata a listarelle, l’aglio, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’olio, non troppo poiché il pesce caccerà la sua acqua che servirà per la cottura.

Chiudete con il foglio di alluminio, il pesce condito come se fosse un pacchetto regalo(!) e mettetelo in forno preriscaldato a 180°/200° per 20 minuti.

Sentirete che bontà!

La carcerata

Questo primo piatto si può gustare in un piccolo ristorante romano, poco distante dal carcere Regina Coeli, da qui il nome “Cannolicchi alla carcerata”.

Molto saporiti, facili da preparare, almeno la ricetta sembra questa, che piace tanto anche a mio figlio.

Ingredienti per 3 persone:

250 g. di passata di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro; 250 g. di cannolicchi; olio evo q.b.; prezzemolo q.b.; peperoncino in polvere q.b.; ½ misurino di dado vegetale granulare.

CANNOLICCHI ALLA CARCERATA

Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta, nel frattempo rosolate in una padella antiaderente, l’aglio con l’olio, quando s’inizieranno ad intravedere delle bollicine nell’olio, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate di tanto in tanto.

Dopo qualche minuto che la passata di pomodoro continua a cuocersi a fuoco basso, aggiungete il concentrato di pomodoro ed il dado vegetale.

Se non avete bambini piccoli, spolverate con del peperoncino la vostra salsa di pomodoro, altrimenti fate come me che ognuno condirà con del peperoncino la pasta nel proprio piatto.

Scolata la pasta ripassatela nel sugo, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato.

Avanzi!

Vi è avanzato del contorno fave e cicoria? ( vedi la precedente ricetta).  Ecco a voi un suggerimento per una buona pasta.

Ingredienti per 3 persone:

Fave e cicoria e pancetta (contorno avanzato) q.b.; olio evo; 1 spicchio d’aglio; 250 g. di pasta.

Portate ad ebollizione l’acqua salata in una pentola, dove cuocerete la pasta.

Rosolate, nel frattempo, l’aglio schiacciato con l’olio evo in una padella, dopo qualche minuto aggiungete le verdure rimaste e riscaldatele.

Una volta cotta la pasta e ben scolata, ripassatela a fuoco vivace in padella se credete, aggiungete una tazzina da caffè di acqua di cottura della pasta.

pasta con fave & cicoria

Che fava!!!

In questo periodo si trovano le fave fresche, che per chi non è affetto da favismo, sono ottime da gustare con il pecorino, come si mangiano a Roma.

FAVE, CICORIA & PANCETTA

Conosco, avendo frequentato per tante estati la Puglia, precisamente il Salento, un piatto saporito che ha per ingredienti: le fave, la cicoria e la pancetta.

Ingredienti:

500 g. di cicoria (per comodità potete prendere quella in busta già pulita che si trova nei banco frigo dei supermercati); 450 g di fave (anche in questo caso per comodità, ho adoperato quelle surgelate); 200 g. di pancetta dolce, olio evo q.b. 2 spicchi d’aglio; 1 pizzico di sale (a piacimento).

Lessate la verdura in pentole separate con acqua salata, una volta che le verdure saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.

Quando saranno abbastanza fredde, frullatele sempre separatamente, con il minipimer.

In una padella antiaderente rosolate l’olio con l’aglio, aggiungendo la pancetta quando l’olio sarà ben caldo.

Rosolata la pancetta, aggiungete la cicoria e le fave, mescolando dal basso verso l’alto, insaporite, se credete con un pizzico di sale e ripassate il tutto in padella per 10 – 15 minuti.

Quando la verdura sarà calda, spegnete sotto il fuoco e servite.

Colomba + Uova di cioccolata

Quanti di voi si trovano in credenza, colombe avanzate? Quanti di voi hanno l’invasione delle uova di cioccolata?

Io sono tra questi, soprattutto per la cioccolata, così ho creato un dolce per smaltire, almeno in parte, queste leccornie.

L’ho preparato per un pranzo domenicale in famiglia e mia sorella Elena mi ha esortato di riportare subito la ricetta sul blog!

Detto… fatto!

Ingredienti:

1 colomba (o metà); cioccolata delle uova circa 40 g.; latte circa 20 ml.

Colomba e uova di cioccolata

Eliminate la glassa della colomba e mettetela da parte.

Tagliate a fette spesse non più di un dito, la colomba ed adagiatele su di una pirofila o tortiera.

Prendete del cioccolato delle uova e fatelo sciogliere  all’interno di un pentolino con del latte, a fuoco basso.

Quando la cioccolata sarà sciolta, versatela sopra lo strato di colomba, ritagliate altro dolce pasquale e ricopritelo con altra cioccolata fusa come la precedente.

L’ultimo strato di cioccolata fusa, ricopritelo con la granella messa in precedenza da parte, e tritata nel tritatutto.

Buon dolce!

Nuovamente presente!

Mi scuso con tutti per l’esser sparita, senza esser neanche passata per gli auguri di buona pasqua, magari lasciando una ricettina veloce, veloce!

Sono stati, questi ultimi giorni, molto “infetti” se vogliamo chiamarli così, prima di pasqua si è ammalato mio figlio di scarlattina, per fortuna per lui le vacanze questa volta (dato che il natale lo ha trascorso perennemente a casa con la bronchite) è riuscito a godersele. Per quanto riguarda mio marito ed io invece, ci siamo ritrovati proprio dalla domenica con una tonsillite fortissima, con febbre da cavallo, ed ancora non siamo del tutto guariti.

Finalmente adesso riesco a dedicarmi un po’ alla mia passione, che mi è mancata tantissimo.

Dato che a Pasqua si usa preparare sempre qualcosa con i carciofi, poiché in questo periodo quest’ortaggio è al top, vi scriverò come cucino i carciofi in tegame.

Per la pulizia dei carciofi vedere il seguente post: http://lachiaracucina.blogspot.it/2012/03/carciofon.html

Ingredienti per 2 persone:

3 -4 carciofi; olio evo q.b.; 2 spicchi d’aglio; sale fino q.b.; spezie q.b.; aromi per arrosto q.b.; prezzemolo essiccato q.b.; peperoncino in polvere q.b.; paprika dolce q.b.; menta essiccata q.b.; acqua q.b.

CARCIOFI IN TEGAME

Una volta che i vostri carciofi, lasciati interi ma ben puliti e sciacquati, insaporite il loro interno con le varie spezie elencate qui sopra.

Intanto, rosolate l’aglio schiacciato in tegame o in pentola purché sia abbastanza alta e capiente, con dell’olio.

Aggiungete i carciofi facendoli cuocere a testa in giù, irrorateli un poco con altro olio, salateli leggermente e coprite.

Controllate di tanto in tanto la cottura, quando noterete che l’olio è quasi del tutto evaporato, aggiungete poca acqua, giusto il necessario per la cottura, a questo punto tenete il coperchio di ¾ e continuate a cuocere a fuoco basso. Capirete che i carciofi saranno cotti quando riuscirete a infilare la forchetta, senza fatica nella parte del carciofo che unisce il gambo alle foglie, se sarà morbida alzate la fiamma massimo due minuti, per creare una certa friabilità sulle punte delle foglie dei vostri carciofi.

Arroz!

Qualche mese fa, esattamente quando faceva freddo e fuori di casa nevicava e le scuole erano chiuse, la mia mamma mi portò del pollo in parti… magari disse lei “per farci il brodo!”.

Proprio quel giorno avevo letto dal libro di Benedetta Parodi, la ricetta ecuadoregna dell’arroz di pollo, che ho un po’ rivisitato.

Altro che brodo!!!!

Ingredienti per il brodo di pollo:

1 cipolla; 2 coste di sedano; 2 carote; 2 patate; 2 cosce di pollo;  2 petti di pollo; 4 pomodorini piccadilly; 3 misurini di brodo vegetale granulare; acqua q.b.; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mettete in una grande pentola i fusi di pollo con la cipolla, il sedano, le carote, le patate ed i pomodori ed aggiungete l’acqua in modo tale che tutti gli ingredienti vengano coperti, per finire aggiungete anche il dado ed il concentrato di pomodoro.

Quando il brodo avrà preso un sapore gradevole di pollo con verdure, almeno dopo 90 minuti, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.

Ingredienti per l’Arroz di pollo:

brodo di pollo da voi preparato q.b.; 300 g. di riso parboiled; il pollo cotto nel brodo; 170 g. di piselli surgelati; 1 peperone rosso; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla; olio evo q.b.; curry in polvere q.b.; paprika dolce in polvere q.b.; 1 pizzico di sale.

Tagliate la cipolla finemente e mettetela in una capiente padella antiaderente a rosolare con dell’olio evo, mondate il peperone e tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in padella a rosolare, aggiungete a questo punto, il riso facendolo tostare qualche minuto. Aggiungete con il mestolo il brodo, aiutandovi con un setaccio che vi permetta di eliminare le verdure sciolte nel brodo.

Prendete il vostro pollo ed aiutandovi con le mani ed un coltello, privatelo della pelle e sfilacciate il pollo in piccole parti irregolari, mettete a questo punto, la carne ad insaporirsi nel riso.

Mettete il brodo ogni qualvolta che il riso inizia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete i piselli e di tanto in tanto mescolate come se fosse un risotto.

Mettete in una ciotolina lo zafferano ed una mestolata di brodo, mescolate il tutto ed aggiungetelo al vostro riso. Aggiungete un pizzico di sale, il curry e la paprika dolce.

ARROZ DI POLLO

Mettete il brodo fin quando non sarà cotto il riso, a questo punto alzate la fiamma sotto la padella per formare una prelibatissima crosticina tra il riso e la padella, dopodiché potete servire in tavola, si perché il bello di questo piatto è che si serve direttamente dalla padella!

La classica

Una classica quiche può sempre tirare su di morale, soprattutto in queste giornate “dubbiose”, mio figlio ha una semplice tonsillite o un’esantematica in arrivo!?

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè; 250 g. di pancetta dolce; 15 g. di burro; 3 uova; 100 g. di panna da cucina; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di sale; 1 bicchierino di latte; prezzemolo fresco tritato; parmigiano grattugiato q.b.; pecorino grattugiato q.b.

Innanzitutto tirate fuori dal frigorifero il rotolo di pasta briseè almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente con il burro, nel frattempo sbattete le uova con la panna, il latte ed aggiungete la noce moscata ed il sale.

A questo punto srotolate la pasta briseè adagiandola con tutta la carta da forno in dotazione, su di una teglia circolare non troppo ampia, bucherellate con la forchetta la base della pasta e versate la pancetta rosolata in precedenza, dopodiché versate il composto ottenuto con l’uovo.

Quiche classica

Tritate nel tritatutto il prezzemolo, dopo averlo sciacquato con l’acqua corrente, e spolverizzatelo sopra il composto della vostra quiche insieme al parmigiano ed il pecorino. Ripiegate i bordi della pasta briseè, verso l’interno ed infornate a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fin quando non si sarà formata una leggera crosticina sulla superficie della quiche.

Consiglio di mangiarla tiepida.

Perchè non si butta via niente.....

Vi è avanzata della farcia dei vostri panzerotti, non ci sono problemi ecco pronta la ricetta per un buon sugo per i rigatoni!

RIGATONI CON IL SUGO DEI PANZEROTTI

Ingredienti per 3 - 4 persone:

250 g. di rigatoni; farcia rimasta ( del ripieno dei panzerotti); prezzemolo fresco q.b.;  un filo d’olio evo; pecorino grattugiato q.b.

Lessate l’acqua per la pasta con il sale, intanto in una padella antiaderente scaldate il vostro sugo con un filo d’olio evo.

Quando sarà cotta la pasta, scolatela e ripassatela nel sugo, a fuoco vivace. Impiattate ed aggiungete il prezzemolo ed il pecorino.